கம்பு–ஜவ்வரிசி கிச்சடி

தேவையான பொருட்கள்

• கம்பு / பாஜ்ரா – ½ கப்
• ஜவ்வரிசி – ½ கப்
• தண்ணீர் – ஊறவும் வேகவைக்கவும்
• உருளைக்கிழங்கு – 1 சிறியது, துண்டுகள்
• பச்சைப் பட்டாணி – ¼ கப்; விருப்பப்பட்டால்
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் – 1
• நெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. கம்பை குறைந்தது 4 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். ஜவ்வரிசியை தனியாக 4–6 மணி நேரம் அளவான தண்ணீரில் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை ஊறவைக்கவும்.
2. கம்பை பிரஷர் குக்கரில் அல்லது பாத்திரத்தில் மென்மையாக ஆனால் களியாகாமல் வேகவைத்து, அதிகமான நீர் இருந்தால் வடிக்கவும்.
3. அகலமான வாணலியில் நெய் சூடாக்கி சீரகம் தாளித்து, இஞ்சி, மிளகாய், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் பட்டாணி சேர்த்து காய்கறிகள் வெந்த வரை சமைக்கவும்.
4. வேகவைத்த கம்பு மற்றும் உப்பு சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் தாளிப்புடன் நன்றாகக் கலக்கவும்.
5. வடித்த ஜவ்வரிசியை கடைசியில் சேர்த்து குறைந்த தீயில் 4–6 நிமிடங்கள் மெதுவாகப் புரட்டி சூடாகவும் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும்.
6. ஜவ்வரிசி வெந்தவுடன் சமைப்பதை நிறுத்தவும்; அதிக நேரம் வைத்தால் கலவை ஒட்டும்.
7. அடுப்பை அணைத்து எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் மூடாமல் விட்டு பரிமாறவும்.
8. இது ஒரே பதிவுசெய்யப்பட்ட பாரம்பரிய பிராந்திய கிச்சடி அல்ல; கம்பு மற்றும் ஜவ்வரிசியை இணைக்கும் catalogue பாணி வடஇந்திய கலவை.