ஜவ்வரிசி. பாயாசம் மட்டும் அல்ல.

பாக்கெட்டிலிருந்து எடுத்த உலர்ந்த ஜவ்வரிசி கடினமாக இருக்கும். பெரும்பாலான உணவுகளில் அதை அப்படியே சேர்க்கக் கூடாது. கிச்சடி, வடை, தாளிப்பீத் மற்றும் பல காலை உணவுகளுக்கு, ஜவ்வரிசியை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கழுவி, அந்தச் செய்முறையில் கூறிய அளவு தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

நன்றாக ஊறிய ஜவ்வரிசியை இரண்டு விரல்களுக்கிடையே அழுத்தினால் எளிதாக மசிய வேண்டும். உள்ளே கடினமான வெள்ளைப் பகுதியும், பாத்திரத்தின் அடியில் தேங்கிய தண்ணீரும் இருக்கக் கூடாது. ஜவ்வரிசியின் அளவு மற்றும் தயாரிப்பைப் பொறுத்து ஊறும் நேரம் மாறலாம். பாயாசம், கீர் போன்றவற்றில் நேரடியாகத் திரவத்தில் வேகவைக்கலாம்; பொரிப்பதற்கான ஜவ்வரிசியை உலர்ந்த நிலையிலேயே பயன்படுத்துவார்கள். எனவே ஒவ்வொரு உணவிற்கும் கொடுக்கப்பட்டுள்ள செய்முறையைப் பின்பற்றுங்கள்.