சபுதானா பராத்தா

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – சுமார் ¾ கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2
• வறுத்த வேர்க்கடலைப் பொடி – ⅓ கப்
• ராஜ்கிரா அல்லது சிங்காரா மாவு – ½ கப்; தேவைக்கேற்ப கூடுதல்
• பச்சை மிளகாய் – 1
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• நெய் அல்லது எண்ணெய் – சுட

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 4–6 மணி நேரம் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை ஊறவைத்து நன்றாக வடிக்கவும்.
2. ஆறிய உருளைக்கிழங்கு, வேர்க்கடலைப் பொடி, மாவு, மிளகாய், சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் உப்புடன் கலக்கவும்.
3. மென்மையான மாவாக பிசையவும். அதிகம் ஒட்டினால் ஒரு மேசைக்கரண்டி வீதம் மட்டும் கூடுதல் மாவு சேர்க்கவும்.
4. சிறு உருண்டையை இரண்டு எண்ணெய் தடவிய தாள்களுக்கு நடுவில் வைத்து 3–4 மி.மீ. தடிமனாக மெதுவாகத் தட்டவும் அல்லது உருட்டவும்.
5. மேல் தாளை நீக்கி கவனமாக சூடான தட்டிற்கு மாற்றி மற்ற தாளையும் நீக்கவும்.
6. மிதமான தீயில் 2–3 நிமிடங்கள் கீழ்புறம் பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும்.
7. கவனமாகத் திருப்பி ஓரங்களில் சிறிது நெய் அல்லது எண்ணெய் விட்டு மறுபக்கமும் சுடவும்.
8. தயிருடன் உடனே பரிமாறவும். வடிவமைக்கும் போது பிளந்தால் சிறிது கூடுதல் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.