ஜவ்வரிசி பாயாசம்

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – ½ கப்
• தண்ணீர் – 2 கப்; தேவைப்பட்டால் சிறிது கூடுதல்
• கொழுப்பு நிறைந்த பால் – 3 கப்; வெதுவெதுப்பாக இருந்தால் சிறப்பு
• சர்க்கரை – ½ கப் அல்லது சுவைக்கேற்ப
• நெய் – 1 தேக்கரண்டி
• முந்திரி – 8 முதல் 10, இரண்டாகப் பிளந்தது
• உலர் திராட்சை – 1 மேசைக்கரண்டி
• ஏலக்காய்த்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 2–3 முறை கழுவி வடிக்கவும். பழைய அல்லது கடினமான ஜவ்வரிசி என்றால் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்; மென்மையான வகையை கழுவியவுடன் சமைக்கலாம்.
2. கனமான பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீரை மெதுவாகக் கொதிக்கவைக்கவும். ஊறவைத்திருந்தால் ஜவ்வரிசியை வடித்து சேர்த்து, தீயை மிதமான குறைந்த அளவுக்கு குறைக்கவும்.
3. 8–12 நிமிடங்கள், 1–2 நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை அடிப்பகுதியிலிருந்து கிளறி சமைக்கவும். ஜவ்வரிசி மென்மையாகும் முன் கலவை கெட்டியானால் சில மேசைக்கரண்டி சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. ஒரு மணியை நசுக்கியோ சுவைத்தோ பார்க்கவும். நடுப்பகுதி முழுமையாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; சிறிய வெள்ளைப் புள்ளி தெரிந்தாலும் உள்ளே கடினமாக இருக்கக்கூடாது.
5. வெதுவெதுப்பான பாலை சிறிதுசிறிதாக ஊற்றி குறைந்த தீயில் 8–10 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி சமைக்கவும்.
6. ஜவ்வரிசி நன்றாக வெந்து பால் லேசாகக் கிரீமியாக ஆன பிறகே சர்க்கரை சேர்க்கவும். கரைந்ததும் 3–4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஆறும்போது கெட்டியாகும் என்பதால் சற்று தளர்வாக இருக்கலாம்.
7. நெய்யில் முந்திரியை லேசாகப் பொன்னிறமாக வறுத்து, உலர் திராட்சை சேர்த்து அது உப்பியதும் அடுப்பை அணைக்கவும். ஏலக்காயுடன் பாயாசத்தில் சேர்க்கவும்.
8. சூடாகவோ குளிரவைத்தோ பரிமாறலாம். குளிர்ந்த பாயாசம் அதிகம் கெட்டியானால் சிறிது குளிர்ந்த பால் சேர்க்கவும்.