ஜவ்வரிசி மோர் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – ½ கப்
• தண்ணீர் – ஜவ்வரிசி வேகவைக்க சுமார் 2 கப்
• புளித்த தயிர் – 1½ கப், அறை வெப்பத்தில்
• தண்ணீர் – தயிரைத் தளர்த்த ½ முதல் 1 கப்
• துருவிய தேங்காய் – ¼ கப்
• பச்சை மிளகாய் – 2
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• பச்சரிசி – 1 தேக்கரண்டி, 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தது
• இஞ்சி – ½ அங்குலம்; விருப்பப்பட்டால்
• மஞ்சள்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் – ⅛ தேக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய் – 1
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் 2 கப் தண்ணீரில் அடிக்கடி கிளறி முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். தண்ணீர் வற்றியும் ஜவ்வரிசி கடினமாக இருந்தால் சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
2. மிக அதிகமாக தண்ணீர் மீதமிருந்தால் மட்டும் வடிக்கவும். ஜவ்வரிசி ஒன்றாக ஒட்டத் தொடங்கினால் 1–2 மேசைக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் சேர்த்து தளர்த்தவும்.
3. தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம், ஊறவைத்த பச்சரிசி மற்றும் விருப்பப்பட்டால் இஞ்சி சேர்த்து சிறிது தண்ணீருடன் நைசாக அரைக்கவும்.
4. அறை வெப்பத்தில் உள்ள தயிரை கட்டியில்லாமல் கடையவும். மஞ்சள்தூள், உப்பு மற்றும் ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து ஊற்றக்கூடிய பதமாக்கவும்.
5. அரைத்த தேங்காய் விழுதுடன் சுமார் ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து 3–4 நிமிடங்கள் குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.
6. வேகவைத்த ஜவ்வரிசியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். தீயை குறைந்த நிலைக்கு மாற்றி தொடர்ந்து கிளறியபடி தயிர் கலவையை ஊற்றவும்.
7. ஓரங்களில் லேசாக நுரை தோன்றி குழம்பு நன்றாக சூடாகும் வரை மட்டும் 2–3 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும். தயிர் சேர்த்த பிறகு கொதிக்க விட வேண்டாம்; தயிர் பிரிந்து போகலாம்.
8. எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளித்து குழம்பில் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
9. 5 நிமிடங்கள் விட்டு பதத்தைச் சரிபார்க்கவும். ஜவ்வரிசி நின்றபோது கெட்டியாகும்; தேவைப்பட்டால் சிறிது வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் சேர்க்கவும். வழக்கமான மோர் குழம்பு காய்கறி போன்ற சேர்வுகளுடன் அதிகம் செய்யப்படும்; இது ஜவ்வரிசி சேர்த்த ஒரு வகை.