சபுதானா ஷெங்க்தானா கடி

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – ¼ கப்
• தண்ணீர் – ஜவ்வரிசி வேகவைக்க 1 கப்
• புதிய தயிர் – 1½ கப், அறை வெப்பநிலையில்
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ½ கப், ஆறவைத்து நைசாக அரைத்தது
• தண்ணீர் – குழம்பிற்கு 1½ முதல் 2 கப்
• பச்சை மிளகாய் – 2, கீறியது
• இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி, நைசாகத் துருவியது
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் – 1 தேக்கரண்டி, விருப்பப்பட்டால்
• விரதத்திற்கு கல் உப்பு அல்லது வழக்கமான உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• நெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி, நறுக்கியது

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை தண்ணீர் ஏறத்தாழ தெளிவாகும் வரை கழுவவும். 1 கப் தண்ணீருடன் சிறிய பாத்திரத்தில் போட்டு, மணிகள் மென்மையாகவும் பெரும்பாலும் தெளிவாகவும் ஆகும் வரை குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் அடிக்கடி கிளறி வேகவைக்கவும்.
2. வேகவைத்த ஜவ்வரிசியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். நிற்கும்போது கெட்டியாகும் என்பதால் 2–3 மேசைக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் சேர்த்து உதிர்த்துவைக்கவும்.
3. அறை வெப்பநிலையிலுள்ள தயிரை கட்டியில்லாமல் கடையவும். வேர்க்கடலைப் பொடி, 1½ கப் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்த்து மீண்டும் நன்றாகக் கடையவும்.
4. கனமான பாத்திரத்தில் குறைந்த தீயில் நெய்யை சூடாக்கி சீரகம் தாளிக்கவும். பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து நிறம் மாறாமல் 20–30 விநாடிகள் வதக்கவும்.
5. தீயைக் குறைவாகவே வைத்து தயிர்-வேர்க்கடலைக் கலவையை தொடர்ந்து கிளறியபடி ஊற்றவும். 4–5 நிமிடங்கள் மெதுவாகச் சூடாக்கவும்; தயிர் திரியாமல் இருக்க பலமாகக் கொதிக்கவிட வேண்டாம்.
6. வேகவைத்த ஜவ்வரிசியைச் சேர்க்கவும். குழம்பு அதிகம் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது வெந்நீர் சேர்த்து, அடிபிடிக்காமல் அடிக்கடி கிளறி 2–3 நிமிடங்கள் மிக மெதுவாகக் கொதிக்கவிடவும்.
7. உப்பு மற்றும் மிதமான இனிப்பைச் சரிசெய்யவும். வேர்க்கடலையும் ஜவ்வரிசியும் ஆறும்போது கெட்டியாக்கும் என்பதால் விரும்பிய பதத்தைவிடச் சற்று நீர்த்திருக்கும்போதே அடுப்பை அணைக்கவும்.
8. கொத்தமல்லி சேர்த்து சூடாகப் பரிமாறவும். பாரம்பரிய தயிர்-ஷெங்தானா ஆம்டி பொதுவாக ஜவ்வரிசி இல்லாமல் செய்யப்படும் என்பதை கவனிக்கவும்.