சபுதானா சாட்

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – சுமார் ¾ கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 1
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ¼ கப்
• வெள்ளரிக்காய் – ½ கப்
• தக்காளி – ½ கப்; விருப்பப்பட்டால்
• பச்சை மிளகாய் – 1
• சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – ¼ கப்
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1½ மேசைக்கரண்டி
• பச்சை சட்னி – 1 மேசைக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
• புளி-பேரிச்சை சட்னி – 1 மேசைக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 4–6 மணி நேரம் ஒரு மணி எளிதாக நசையும் வரை ஊறவைத்து மீதமுள்ள நீரை வடிக்கவும்.
2. அகலமான வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி சீரகம் மற்றும் மிளகாய் சேர்க்கவும்.
3. ஜவ்வரிசி மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் 4–6 நிமிடங்கள் மெதுவாகப் புரட்டி பளபளப்பாகவும் மென்மையாகவும் சமைக்கவும்.
4. கடைசி ஒரு நிமிடத்திற்கு உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து சூடாக்கி அடுப்பை அணைக்கவும்.
5. 3–4 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு பச்சை காய்கறிகள் மொறுமொறுப்பாக இருக்க விடவும்.
6. வெள்ளரிக்காய், விருப்பப்பட்டால் தக்காளி, வேர்க்கடலை, கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சை சேர்க்கவும்.
7. விருப்பப்பட்டால் சட்னிகளை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.
8. உடனே பரிமாறவும். விரதத்திற்கு செந்தா உப்பு மற்றும் பொருத்தமான சட்னி பயன்படுத்தவும்.