சக்குபிய்யம் சர்வ பிண்டி

தேவையான பொருட்கள்

• அரிசி மாவு – 1½ கப்
• ஜவ்வரிசி – ¼ கப்
• கடலைப் பருப்பு – ¼ கப்
• வேர்க்கடலை – ¼ கப், நசுக்கியது
• எள் – 1 மேசைக்கரண்டி
• வெங்காயம் – 1 சிறியது, நறுக்கியது
• பச்சை மிளகாய் – 2
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – 1 முதல் 2 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. கடலைப் பருப்பை சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஜவ்வரிசியை தனியாக 3–4 மணி நேரம் அளவான தண்ணீரில் ஊறவைத்து, ஒரு மணி எளிதாக நசையும் வரை மென்மையாக்கவும். இரண்டையும் வடிக்கவும்.
2. அரிசி மாவு, கடலைப் பருப்பு, ஜவ்வரிசி, வேர்க்கடலை, எள், வெங்காயம், மிளகாய், கறிவேப்பிலை, சீரகம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
3. வெதுவெதுப்பான தண்ணீரை சிறிதுசிறிதாக சேர்த்து, கையால் தட்டும்போது விரிசல் வராத மென்மையான ஆனால் ஒட்டாத மாவாக்கவும்.
4. கனமான கடாய் அல்லது தடிமனான தோசைக்கல்லில் குளிர்ந்தபோதே எண்ணெய் தடவி, மாவை நடுவில் வைத்து ஈரமான விரல்களால் 5–7 மி.மீ. தடிமனாக சமமான வட்டமாகத் தட்டவும்.
5. பல சிறிய துளைகள் செய்து அவற்றிலும் ஓரங்களிலும் எண்ணெய் விடவும்.
6. மூடி வைத்து குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் கீழ்புறம் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மேற்பரப்பு வெந்தும் ஆகும் வரை 8–10 நிமிடங்கள் சுடவும்.
7. பாரம்பரிய சர்வ பிண்டி பெரும்பாலும் ஒருபக்கமாகவே கனமான பாத்திரத்தில் சுடப்படும்; தட்டில் செய்தால் உறுதியான பிறகு மட்டும் கவனமாகத் திருப்பலாம்.
8. தயிர் அல்லது ஊறுகாயுடன் சூடாக பரிமாறவும். பாரம்பரிய தெலங்கானா சர்வ பிண்டி அரிசி மாவு அடிப்படையிலானது; இது ஜவ்வரிசி சேர்த்த ஒரு மாற்று வடிவம்.