மகாராஷ்டிர சபுதானா கிச்சடி

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – ஊறவைக்க சரியாக ¾ கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 1 நடுத்தர அளவு, தோல் நீக்கி 1 செ.மீ. துண்டுகளாக்கியது
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ⅓ கப், ஆறவைத்து கொரகொரப்பாக அரைத்தது
• பச்சை மிளகாய் – 2, பொடியாக நறுக்கியது
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – 8 முதல் 10, விருப்பப்பட்டால்
• சர்க்கரை – ½ தேக்கரண்டி, விருப்பப்பட்டால்
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி, நறுக்கியது
• விரதத்திற்கு கல் உப்பு அல்லது வழக்கமான உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• நெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் – 1½ மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு, விரல்களால் மெதுவாக அசைத்தபடி 3 முதல் 4 முறை கழுவவும். வடிக்கும் தண்ணீர் ஏறத்தாழ தெளிவாக இருக்க வேண்டும். இவ்வாறு கழுவுவது கிச்சடி ஒட்டுவதற்குக் காரணமான மேலதிக மாவுச்சத்தை நீக்கும்.
2. கழுவிய ஜவ்வரிசியில் சரியாக ¾ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் மணிகளின் உயரம் வரை மட்டும் இருக்க வேண்டும்; அதற்கு மேல் நிற்கக் கூடாது. மூடி வைத்து 4–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்; கடினமான மணிகள் என்றால் இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கலாம்.
3. சமைப்பதற்கு முன் ஒரு மணியை பெருவிரல் மற்றும் ஆள்காட்டி விரலுக்கு இடையில் அழுத்திப் பார்க்கவும். நடுவில் கடினமான வெள்ளைப் பகுதி இல்லாமல் எளிதாக நசுங்க வேண்டும். இன்னும் கடினமாக இருந்தால் 1–2 மேசைக்கரண்டி தண்ணீர் தெளித்து மேலும் 30–60 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் சல்லடையில் 10 நிமிடங்கள் வடிக்கவும்.
4. வேர்க்கடலை பச்சையாக இருந்தால், மொறுமொறுப்பாக வறுத்து முழுமையாக ஆறவைத்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்; விழுதாக அரைக்க வேண்டாம். வடித்த ஜவ்வரிசியுடன் வேர்க்கடலைப் பொடி, உப்பு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் சர்க்கரை சேர்த்து மணிகளில் படியும்படி மெதுவாகக் கலக்கவும்.
5. அகலமான கனமான வாணலியில் நெய்யை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சீரகம் வெடித்ததும் பச்சை மிளகாய் மற்றும் விருப்பப்பட்டால் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, மிளகாய் கருகாமல் 20–30 விநாடிகள் வதக்கவும்.
6. உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளைச் சேர்த்து ஓரங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை 2–3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். ஜவ்வரிசிக் கலவையைச் சேர்ப்பதற்கு முன் தீயைக் குறைக்கவும்.
7. ஜவ்வரிசி-வேர்க்கடலைக் கலவையைச் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு சீராகப் பரவும்படி மெதுவாகப் புரட்டவும். மூடாமல், குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் 4–6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறாமல் 30–40 விநாடிகளுக்கு ஒருமுறை மெதுவாகப் புரட்டவும்.
8. பெரும்பாலான மணிகள் கண்ணாடி போலத் தெளிவாகவும் பளபளப்பாகவும் மாறி, சில சிறிய வெள்ளைப் புள்ளிகள் மட்டும் இருக்கும்போது அடுப்பை நிறுத்தவும். ஒரு மணியைச் சுவைத்துப் பார்க்கும்போது மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; மாவு போலக் கடினமாக இருக்கக் கூடாது. இதற்குப் பிறகு சமைத்தால் மணிகள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டலாம்.
9. அடுப்பை அணைத்து எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து ஒருமுறை மட்டும் புரட்டவும். உடனே தயிருடன் பரிமாறவும். ஆறும்போது கிச்சடி இயல்பாகச் சிறிது கெட்டியாகும்.