சபக்கி சஜ்ஜிகே

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – ¼ கப்
• நைசான ரவை – ¾ கப்
• தண்ணீர் – 1 கப்
• பால் – 2 கப்
• சர்க்கரை – 1 முதல் 1¼ கப்
• நெய் – ¼ கப்
• முந்திரி – 2 மேசைக்கரண்டி
• உலர் திராட்சை – 1 மேசைக்கரண்டி
• ஏலக்காய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி 1 கப் தண்ணீரில் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து தனியே வைக்கவும்.
2. 1 மேசைக்கரண்டி நெய்யில் ரவையை 4–5 நிமிடங்கள் மணம் வரும் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்; நிறம் கருமையாக விட வேண்டாம்.
3. பாலை தனியாக சூடாக்கி, வறுத்த ரவையில் தொடர்ந்து கிளறியபடி சிறிதுசிறிதாக சேர்க்கவும்.
4. ரவை மென்மையாகும் வரை சமைத்து, வேகவைத்த ஜவ்வரிசியைச் சேர்த்து சமமாகக் கலக்கவும்.
5. ரவை மற்றும் ஜவ்வரிசி நன்றாக வெந்த பிறகே சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை உருகும்போது கலவை முதலில் தளரும்; தொடர்ந்து கிளறவும்.
6. மீதமுள்ள நெய்யை 2–3 தவணையாகச் சேர்த்து, கலவை பளபளப்பாகி பாத்திர ஓரங்களில் இருந்து விலகத் தொடங்கும் வரை கிளறவும்.
7. ஏலக்காய் மற்றும் நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, உலர் திராட்சை சேர்க்கவும்.
8. பாரம்பரிய கர்நாடக சஜ்ஜிகே அடிப்படையில் ரவை இனிப்பு; இது ஜவ்வரிசி சேர்த்த ஒரு வகை.