சபுதானா பனீர் ரோல்

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – சுமார் ¾ கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2
• அரிசி மாவு – 2 மேசைக்கரண்டி
• பனீர் – 200 கிராம், உதிர்த்தது
• வெங்காயம் – ¼ கப்
• குடைமிளகாய் – ¼ கப்
• பச்சை மிளகாய் – 1
• கரம் மசாலா – ½ தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – தட்டில் சுட

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 4–6 மணி நேரம் ஊறவைத்து நன்றாக வடிக்கவும்.
2. ஆறிய உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மாவு மற்றும் சிறிது உப்புடன் கலந்து உறுதியான வெளிப்புற கலவையாக மாற்றவும்.
3. பூரணத்திற்கு 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயில் வெங்காயம், குடைமிளகாய், மிளகாய் 2 நிமிடங்கள் வதக்கி பனீர், கரம் மசாலா, உப்பு சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும். முழுமையாக ஆறிய பிறகு கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
4. கையில் எண்ணெய் தடவி ஜவ்வரிசி கலவையைத் தட்டி, நடுவில் பனீர் பூரணம் வைத்து குறுகிய ரோல் போல மூடவும்.
5. அனைத்து இணைப்புகளையும் மென்மையாக்கி, கலவை தளர்வாக இருந்தால் 10–15 நிமிடங்கள் குளிரவைக்கவும்.
6. மிதமான தீயில் சிறிது எண்ணெயுடன் தட்டில் சுடத் தொடங்கவும்.
7. எல்லாப் பக்கமும் பொன்னிற மேற்பரப்பு உருவாகும் வரை மெதுவாகத் திருப்பி சுடவும்.
8. பூரணம் அதிக ஈரமாக இருக்கக்கூடாது; இல்லையெனில் ரோல் பிளந்துவிடலாம்.