சவ்வரி–பழம் பொரி

தேவையான பொருட்கள்

• பழுத்த நேந்திரம் பழம் – 2
• ஜவ்வரிசி / சவ்வரி – ¼ கப்
• மைதா – ¾ கப்
• அரிசி மாவு – 2 மேசைக்கரண்டி
• சர்க்கரை – 1 முதல் 2 மேசைக்கரண்டி
• மஞ்சள்தூள் – ஒரு சிட்டிகை; விருப்பப்பட்டால்
• ஏலக்காய்த்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
• உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
• தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
• தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் 1 மணி நேரம் அல்லது ஒரு மணி உள்ளே கடினமின்றி நசையும் வரை ஊறவைத்து நன்றாக வடிக்கவும்.
2. ஊறிய ஜவ்வரிசியை சிறிதளவு தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை சற்று வேகவைத்து, வடித்து முழுமையாக ஆறவிடவும்.
3. மைதா, அரிசி மாவு, சர்க்கரை, உப்பு, விருப்பப்பட்டால் மஞ்சள் மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து கலக்கவும். ஆறிய ஜவ்வரிசி மற்றும் தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான பூச்சு மாவாக்கவும்.
4. நேந்திரம் பழத்தை தோல் நீக்கி நீளவாக்கில் ஒரே தடிமனாக 2 அல்லது 3 துண்டுகளாக வெட்டவும்.
5. எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சிறிது மாவு போடும்போது சீராகக் குமிழியுடன் பொரிய வேண்டும்; உடனே கருமையாகக்கூடாது.
6. ஒவ்வொரு பழத் துண்டையும் மாவில் முழுமையாக மூழ்கடித்து, அதிகப்படியான மாவை வடித்து எண்ணெயில் விடவும்.
7. ஒரு முறைக்கு சில துண்டுகள் மட்டும் போட்டு, கீழ்புறம் உறுதியானதும் திருப்பி சமமாகப் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும்.
8. எண்ணெயை வடித்து வெதுவெதுப்பாக பரிமாறவும். கேரள பழம் பொரி வழக்கமாக ஜவ்வரிசி இல்லாமல் செய்யப்படும்; இது அமைப்புக்காக சவ்வரி சேர்த்த மாற்று வடிவம்.