சபுதானா முத்தியா

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – ஊறவைக்க ¾ கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 1 பெரியது, ஆறவைத்து தோல் நீக்கி நைசாக மசித்தது
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ⅓ கப், ஆறவைத்து கொரகொரப்பாக அரைத்தது
• ராஜ்கிரா மாவு – ¼ கப், தேவையானால் மேலும் 1–2 மேசைக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய்-இஞ்சி விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி, இரண்டாகப் பிரித்தது
• எள் – 1 தேக்கரண்டி
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி
• சர்க்கரை – ½ தேக்கரண்டி, விருப்பப்பட்டால்
• விரதத்திற்கு கல் உப்பு அல்லது வழக்கமான உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி மற்றும் தட்டில் தடவ சிறிது
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி, நறுக்கியது

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை தண்ணீர் ஏறத்தாழ தெளிவாகும் வரை கழுவி ¾ கப் தண்ணீர் சேர்த்து 4–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். மணி நடுவில் கடினம் இல்லாமல் எளிதாக நசைய வேண்டும். தண்ணீர் மீதமிருந்தால் 10 நிமிடங்கள் வடிக்கவும்.
2. ஊறிய ஜவ்வரிசியுடன் ஆறிய உருளைக்கிழங்கு, வேர்க்கடலைப் பொடி, ராஜ்கிரா மாவு, மிளகாய்-இஞ்சி விழுது, பாதி சீரகம், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை, உப்பு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
3. கலவை ஒன்றுசேரும் வரை மெதுவாக அழுத்திக் கலக்கவும். ஈரமாக ஒட்டினால் ராஜ்கிரா மாவை ஒரு மேசைக்கரண்டியாகச் சேர்க்கவும்; உதிர்ந்தால் 1–2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும்.
4. ஆவித்தட்டிலும் கைகளிலும் எண்ணெய் தடவவும். கலவையை சுமார் 3 செ.மீ. தடிமனுள்ள 3 அல்லது 4 குறுகிய உருளைகளாக செய்து இடைவெளியுடன் வைக்கவும். தட்டை வைப்பதற்கு முன் ஆவிப் பாத்திரத் தண்ணீர் நன்றாகக் கொதிக்க வேண்டும்.
5. மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 12–15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். நடுவில் கத்தி நுழைத்தால் ஈரமான மாவு ஒட்டாமல் வர வேண்டும்; அதிக நேரம் வேகவைத்தால் கனமாகலாம்.
6. தட்டை வெளியே எடுத்து உருளைகளை உறுதியாக 8–10 நிமிடங்கள் ஆறவைக்கவும். எண்ணெய் தடவிய கத்தியால் சுமார் 1.5 செ.மீ. தடிமனுள்ள வில்லைகளாக வெட்டவும்.
7. அகலமான வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி மீதமுள்ள சீரகம் மற்றும் எள் தாளிக்கவும். வில்லைகளை ஒரே அடுக்காக வைக்கவும்.
8. ஒவ்வொரு பக்கமும் 2–3 நிமிடங்கள் ஓரங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். அகலமான திருப்பியால் மெதுவாகத் திருப்பி, விருப்பப்பட்டால் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து சூடாகப் பரிமாறவும்.