சவ்வரி எரிசேரி

தேவையான பொருட்கள்

• மஞ்சள் பூசணி – 2 கப், துண்டுகள்
• ஜவ்வரிசி / சவ்வரி – ¼ கப்
• துருவிய தேங்காய் – ¾ கப், இரண்டாகப் பிரிக்கவும்
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் – 2
• மஞ்சள்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• கருமிளகுத்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய் – 2
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
• தேங்காய் எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் 1½ கப் தண்ணீரில் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை தனியாக வேகவைக்கவும். அதிக நீர் இருந்தால் மட்டும் வடிக்கவும்.
2. பூசணியை மஞ்சள், மிளகு, உப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீருடன் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்; முழுமையாக நீர்த்த களியாக மாற்ற வேண்டாம்.
3. ½ கப் தேங்காய், சீரகம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து நைசான விழுதாக அரைக்கவும்.
4. அரைத்த தேங்காய் விழுதை பூசணியில் சேர்த்து 3–4 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும்.
5. வேகவைத்த ஜவ்வரிசியை மெதுவாக சேர்த்து 1–2 நிமிடங்கள் மட்டும் சமைக்கவும். அதிகம் கெட்டியானால் சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
6. தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
7. மீதமுள்ள ¼ கப் தேங்காயை தாளிப்பில் சேர்த்து குறைந்த தீயில் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மணமாகவும் வறுக்கவும்.
8. இந்த வறுத்த தேங்காய் தாளிப்பை குழம்பில் ஊற்றி அடுப்பை அணைக்கவும். பாரம்பரிய எரிசேரி காய்கறி-தேங்காய் அடிப்படையிலானது; சவ்வரி இங்கு கூடுதல் மாற்று சேர்வாக உள்ளது.