சபுதானா அல்வா

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• ஊற ¾ கப் தண்ணீர்; சமைக்க மேலும் 1 கப்
• சர்க்கரை – ¾ கப்
• நெய் – ¼ கப்
• ஏலக்காய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
• முந்திரி மற்றும் பாதாம் – 2 மேசைக்கரண்டி
• குங்குமப்பூ – விருப்பப்பட்டால்

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் ¾ கப் தண்ணீரில் 3–4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்; ஒரு மணி எளிதாக நசைய வேண்டும்.
2. கனமான பாத்திரத்தில் சுமார் 1 கப் புதிய தண்ணீருடன் சேர்த்து குறைந்த தீயில் அடிக்கடி கிளறி முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
3. உள்ளே கடினம் இல்லாமல் வெந்ததும் நெய்யின் பாதியைச் சேர்த்து 2–3 நிமிடங்கள் கிளறவும்.
4. சர்க்கரை சேர்க்கவும். அது உருகும்போது கலவை தளரும்; குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறி மீண்டும் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
5. மீதமுள்ள நெய்யை சிறிதுசிறிதாகச் சேர்த்து, அல்வா பளபளப்பாகி பாத்திர ஓரங்களில் இருந்து விலகத் தொடங்கும் வரை கிளறவும்.
6. ஏலக்காய், விருப்பப்பட்டால் குங்குமப்பூ மற்றும் நெய்யில் வறுத்த பருப்பு வகைகள் சேர்க்கவும்.
7. ஆறும்போது கெட்டியாகும் என்பதால் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும்போதே அடுப்பை அணைக்கவும். அதிகம் சமைத்தால் ரப்பர் போன்ற பதம் வரலாம்.
8. வெதுவெதுப்பாக சிறிய அளவில் பரிமாறவும். இது ஒரே நிர்ணயிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய அல்வா அல்ல; சபுதானாவை மையமாகக் கொண்ட இனிப்பு வகை.