சபுதானா தயிர் வடை

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2 நடுத்தரம், ஆறவைத்து மசித்தது
• வறுத்த வேர்க்கடலைப் பொடி – ⅓ கப்
• பச்சை மிளகாய் – 2
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு அல்லது கல் உப்பு – பழக்கத்திற்கேற்ப
• எண்ணெய் – பொரிக்க
• கெட்டித் தயிர் – 2 கப், குளிர்ந்தது
• வறுத்த சீரகத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 4–6 மணி நேரம் ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு மணியும் கடினம் இல்லாமல் மென்மையாகும் வரை வைத்திருந்து நன்றாக வடிக்கவும்.
2. ஜவ்வரிசி, ஆறிய உருளைக்கிழங்கு, வேர்க்கடலைப் பொடி, மிளகாய், பாதி சீரகம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
3. சிறிய தட்டையான வடைகளாகச் செய்து ஓரங்களில் பிளவு இல்லாமல் நன்றாக அழுத்தவும்.
4. மிதமான சூட்டுள்ள எண்ணெயில் ஒரு வடையை முதலில் சோதித்துப் பார்த்து, உடையாமல் பொன்னிறமாக வெந்தால் மீதியைச் சிறு தொகுதிகளாகப் பொரிக்கவும்.
5. பொரித்த வடைகளை எண்ணெய் வடித்து வைக்கவும்.
6. தயிரை மிருதுவாகக் கடைந்து, தேவைப்பட்டால் ஒரு கரண்டி தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும்.
7. வடைகளை தட்டில் வைத்து மேலே தயிரை ஊற்றி வறுத்த சீரகத்தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூவவும்.
8. வடையின் ஓரங்களில் சிறிது மொறுமொறுப்பு இருக்கும் போதே பரிமாறவும்.