சக்குபிய்யம் புனுகுலு

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – ஊறவும் வேகவைக்கவும்
• கெட்டியான தயிர் – 2 மேசைக்கரண்டி
• அரிசி மாவு – 1 கப்
• வெங்காயம் – 1 சிறியது, நறுக்கியது
• பச்சை மிளகாய் – 2
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
• மிளகாய்த்தூள் – ½ முதல் 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – பொரிக்க

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து வடிக்கவும். சிறிதளவு புதிய தண்ணீருடன் குறைந்த தீயில் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து வெதுவெதுப்பாக ஆறவிடவும்.
2. வேகவைத்த ஜவ்வரிசியுடன் தயிர், அரிசி மாவு, வெங்காயம், மிளகாய், சீரகம், கறிவேப்பிலை, மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
3. ஒரு மேசைக்கரண்டி வீதம் தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான, கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய கலவையாக மாற்றவும். நீர்த்த கலவை எண்ணெய் குடித்து உடையலாம்.
4. 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; பிறகு பதத்தை மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.
5. எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி சிறு சோதனை உருண்டையை போடவும்; அது சீராக மேலே வர வேண்டும்.
6. சிறிய அளவுகளில் போட்டு, திருப்பித் திருப்பி சமமாக பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும்.
7. குறைந்த எண்ணெய் முறைக்கு பணியாரக் கல்லிலும் சுடலாம்.
8. தேங்காய் சட்னி அல்லது கண்டி பச்சடியுடன் சூடாக பரிமாறவும். சோதனை புனுகுலு உடைந்தால் 1–2 மேசைக்கரண்டி அரிசி மாவு சேர்க்கவும்.