சபக்கி பாயசம்

தேவையான பொருட்கள்

• மோதி ஜவ்வரிசி – ½ கப்
• தண்ணீர் – 1½ கப்
• பால் – 3 கப்
• சர்க்கரை – ½ கப் அல்லது சுவைக்கேற்ப
• ஏலக்காய்த்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• நெய் – 1 தேக்கரண்டி
• முந்திரி – 8 முதல் 10
• உலர் திராட்சை – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை நன்றாக கழுவவும். மணிகள் கடினமாக இருந்தால் 20–30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
2. தண்ணீருடன் மிதமான குறைந்த தீயில் அடிக்கடி கிளறி, நடுவில் கடினம் இல்லாமல் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
3. வெதுவெதுப்பான பாலை சேர்த்து 8–10 நிமிடம் மெதுவாகக் கொதிக்கவிடவும்.
4. ஜவ்வரிசி முழுமையாக வெந்த பிறகே சர்க்கரை சேர்த்து கரையும் வரை கிளறவும்.
5. ஆறும்போது கெட்டியாகும் என்பதால் சற்றே நீர்த்த பதத்தில் அடுப்பை அணைக்கவும்.
6. நெய்யில் முந்திரி, உலர் திராட்சை வறுத்து ஏலக்காயுடன் சேர்க்கவும்.
7. சூடாகவோ குளிரவைத்தோ பரிமாறவும்.