சபக்கி நிப்பட்டு

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – ¼ கப்
• தண்ணீர் – ¾ கப்
• அரிசி மாவு – 1½ கப்
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ¼ கப், நசுக்கியது
• பொட்டுக்கடலை – 2 மேசைக்கரண்டி, பொடித்தது
• எள் – 1 மேசைக்கரண்டி
• மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
• பெருங்காயம் – ஒரு சிட்டிகை
• சூடான எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் ¾ கப் தண்ணீரில் குறைந்த தீயில் அடிக்கடி கிளறி, மணிகள் முழுமையாக மென்மையாகி கலவை கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கவும். வெதுவெதுப்பாக ஆறவிடவும்.
2. அரிசி மாவு, வேர்க்கடலை, பொட்டுக்கடலை, எள், மிளகாய்த்தூள், சீரகம், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் மற்றும் உப்பை கலக்கவும்.
3. வெதுவெதுப்பான ஜவ்வரிசி மற்றும் 2 மேசைக்கரண்டி சூடான எண்ணெய் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் மட்டும் சேர்த்து உறுதியான மாவாக்கவும்.
4. சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்து எண்ணெய் தடவிய தாளில் மெல்லிய சமமான வட்டங்களாகத் தட்டவும்.
5. எண்ணெயை மிதமான அதிக தீயில் சூடாக்கவும். சிறு மாவுத் துண்டு உடனே மேலே வர வேண்டும்; ஆனால் கருமையாகக்கூடாது.
6. ஒரு முறைக்கு 2–3 நிப்பட்டு போட்டு ஒரு நிமிடத்திற்கு பிறகு திருப்பி, தீயை மிதமாகக் குறைக்கவும்.
7. குமிழ்கள் குறைந்து இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும் உறுதியான மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும்.
8. முழுமையாக ஆறிய பிறகே காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பாரம்பரிய கர்நாடக நிப்பட்டு அரிசி மாவு அடிப்படையிலானது; இது ஜவ்வரிசி சேர்த்த ஒரு வகை.