சவ்வரி ஓலன்

தேவையான பொருட்கள்

• வெள்ளைப் பூசணி – 2 கப், மெல்லிய துண்டுகள்
• வேகவைத்த சிவப்பு வன்பயர் – ½ கப்
• ஜவ்வரிசி / சவ்வரி – ¼ கப்
• மெல்லிய தேங்காய்ப்பால் – 1½ கப்
• கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் – ½ கப்
• பச்சை மிளகாய் – 2, கீறியது
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• தேங்காய் எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி தனியாக முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். அதிக நீர் இருந்தால் வடிக்கவும்.
2. வெள்ளைப் பூசணி, பச்சை மிளகாய், உப்பு மற்றும் மெல்லிய தேங்காய்ப்பாலை சேர்த்து குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் பூசணி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
3. வேகவைத்த வன்பயரைச் சேர்த்து 2–3 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்கவிடவும்.
4. வேகவைத்த ஜவ்வரிசியை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். கலவை அதிகம் கெட்டியானால் சிறிது சூடான தண்ணீர் அல்லது மெல்லிய தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கவும்.
5. தீயை மிகக் குறைத்து கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து 1–2 நிமிடங்கள் மட்டும் சூடாக்கவும்; அதிகமாகக் கொதிக்க விட வேண்டாம்.
6. கறிவேப்பிலை மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து அடுப்பை அணைத்து 5 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
7. இறுதியில் உப்பைச் சரிபார்க்கவும். ஓலன் இயல்பாகவே மிக மெதுவான சுவையுடையது; அதிக மசாலா சேர்க்க வேண்டாம்.
8. சாதத்துடன் பரிமாறவும். பாரம்பரிய ஓலன் வெள்ளைப் பூசணி, வன்பயர் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் அடிப்படையிலானது; சவ்வரி இங்கு கூடுதல் சேர்வாக உள்ளது.