பனீர் சபுதானா டிக்கி

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – சுமார் ¾ கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2
• வறுத்த வேர்க்கடலைப் பொடி – ¼ கப்
• பனீர் – 150 கிராம்
• பச்சை மிளகாய் – 1
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி
• சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
• மிளகுத்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் அல்லது நெய் – தட்டில் சுட

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 4–6 மணி நேரம் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை ஊறவைத்து 10–15 நிமிடங்கள் வடிக்கவும்.
2. ஜவ்வரிசி, ஆறிய உருளைக்கிழங்கு, வேர்க்கடலைப் பொடி, பாதி மிளகாய், சீரகம், உப்பு சேர்த்து வெளிப்புற கலவையாகக் கலக்கவும்.
3. பூரணத்திற்கு பனீர், மீதமுள்ள மிளகாய், கொத்தமல்லி, மிளகு, எலுமிச்சை மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். கலவை உலர்ந்தபடி இருக்க வேண்டும்.
4. ஜவ்வரிசி கலவையை கையில் தட்டி நடுவில் 1–2 தேக்கரண்டி பனீர் வைத்து முழுமையாக மூடவும்.
5. சுமார் 1.5 செ.மீ. தடிமனான டிக்கியாக வடிவமைத்து விரிசல்களைச் சரிசெய்யவும்.
6. சிறிது எண்ணெய் தடவிய தட்டில் மிதமான தீயில் முதல் பக்கத்தை 3–4 நிமிடங்கள் அசைக்காமல் சுடவும்.
7. அகலமான கரண்டியால் திருப்பி மறுபக்கமும் பொன்னிறமாகி பனீர் சூடாகும் வரை சுடவும்.
8. புதினா-கொத்தமல்லி சட்னி அல்லது தயிருடன் உடனே பரிமாறவும்.