ATSSMA
கேரளம்
சவ்வரி இலை அடை
அரிசி மாவு உறையில் தேங்காய்-வெல்லப் பூரணத்துடன் மென்மையான சவ்வரி சேர்த்து வாழையிலையில் ஆவியில் வேகவைக்கும் கேரள இலை அடையின் மாற்று வகை.
தேவையான பொருட்கள்
- அரிசி மாவு – 1 கப்
- சூடான தண்ணீர் – சுமார் 1 கப்; தேவைக்கேற்ப
- உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
- தேங்காய் எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
- துருவிய தேங்காய் – 1 கப்
- வெல்லம் – ¾ கப், துருவியது
- ஜவ்வரிசி / சவ்வரி – ¼ கப்
- ஏலக்காய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
- வாழையிலை – 6 முதல் 8 துண்டுகள்
செய்முறை
- ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் 1 மணி நேரம் ஊறவைத்து, சிறிதளவு தண்ணீரில் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். அதிக நீரை வடித்து ஆறவிடவும்.
- வெல்லத்தை 2–3 மேசைக்கரண்டி தண்ணீருடன் உருக்கி தேவையானால் வடிகட்டவும்; மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றவும்.
- வெல்லத்தில் தேங்காய் மற்றும் வேகவைத்த ஜவ்வரிசி சேர்த்து, பூரணம் ஈரமாக இருந்தாலும் நீர்த்ததாக இல்லாத வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். ஏலக்காய் சேர்த்து ஆறவிடவும்.
- அரிசி மாவுடன் உப்பு சேர்த்து, சூடான தண்ணீரை சிறிதுசிறிதாக ஊற்றி கரண்டியால் கலக்கவும். கையாளக்கூடிய சூடு வந்ததும் பிசைந்து, தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து விரிசல் இல்லாத மென்மையான மாவாக்கவும்.
- வாழையிலையை கழுவி துடைத்து, லேசாக நெருப்பில் காட்டியோ சூடான தண்ணீரில் நனைத்தோ மடக்க எளிதாக மென்மையாக்கவும்.
- ஒவ்வொரு இலையிலும் சிறிய மாவு உருண்டையை ஈரமான விரல்களால் மெல்லிய ஓவல் வடிவமாகத் தட்டி, ஒரு பக்கத்தில் பூரணம் வைத்து ஓரங்களில் இடைவெளி விடவும்.
- இலையை மடித்து ஓரங்களை மெதுவாக அழுத்தி, சுமார் 10–12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
- 2–3 நிமிடங்கள் விட்டு திறந்து பரிமாறவும். பாரம்பரிய கேரள இலை அடையில் பொதுவாக தேங்காய்-வெல்லப் பூரணம் இருக்கும்; இங்கு சவ்வரி கூடுதல் சேர்வாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.