சம்பாரண் சபுதானா கோஃப்தா

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – ¾ கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2
• வறுத்த வேர்க்கடலைப் பொடி – ¼ கப்
• பச்சை மிளகாய் – 1
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு
• வெங்காயம் – 2, நறுக்கியது
• தக்காளி – 2, நறுக்கியது
• இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• தனியாத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• கரம் மசாலா – ½ தேக்கரண்டி
• தண்ணீர் – 1½ முதல் 2 கப்

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 4–6 மணி நேரம் ஊறவைத்து முழுமையாக மென்மையாக ஆனதும் 15 நிமிடங்கள் வடிக்கவும்.
2. ஆறிய உருளைக்கிழங்கு, ஜவ்வரிசி, வேர்க்கடலைப் பொடி, மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சிறிய உறுதியான கோஃப்தா உருட்டி முதலில் ஒரு சோதனை கோஃப்தாவை பொரிக்கவும்.
3. மீதமுள்ள கோஃப்தாவை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகவும் உறுதியானதாகவும் பொரித்து தனியே வைக்கவும்.
4. குழம்பிற்கு 1 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் சூடாக்கி சீரகம், வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். இஞ்சி-பூண்டு சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை சமைக்கவும்.
5. தக்காளி, மஞ்சள், தனியா தூள் சேர்த்து தக்காளி மென்மையாகி எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.
6. தண்ணீர் சேர்த்து 5–7 நிமிடங்கள் மிதமான கெட்டியான குழம்பாக கொதிக்கவிட்டு கரம் மசாலா சேர்க்கவும்.
7. பரிமாறுவதற்கு 2–3 நிமிடங்களுக்கு முன்பே கோஃப்தாவை சேர்க்கவும்; அதிக நேரம் விட்டால் அவை உடையலாம்.
8. சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறவும். இது பதிவுசெய்யப்பட்ட பாரம்பரிய சம்பாரண் உணவு அல்ல; பிஹார்/சம்பாரண் பாணி ஊக்கத்தில் உருவாக்கப்பட்ட catalogue recipe.