சபுதானா மாம்பழ கீர்

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – ½ கப்
• தண்ணீர் – 2 கப்
• கொழுப்பு நிறைந்த பால் – 4 கப்
• சர்க்கரை – ⅓ முதல் ½ கப்
• பழுத்த மாம்பழக் குழம்பு – 1 கப், குளிரவைத்தது
• ஏலக்காய்த்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• முந்திரி அல்லது பிஸ்தா – 2 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை நன்றாகக் கழுவி, கடினமான மணிகள் என்றால் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து வடிக்கவும்.
2. 2 கப் தண்ணீரில் குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் அடிக்கடி கிளறி உள்ளே கடினமின்றி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
3. வெதுவெதுப்பான பாலைச் சேர்த்து 10–12 நிமிடங்கள் அடிப்பகுதியிலிருந்து கிளறி மெதுவாகக் கொதிக்கவிடவும்.
4. ஜவ்வரிசி முழுமையாக வெந்த பிறகே சர்க்கரை சேர்த்து கரையவிட்டு மேலும் 3–4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. ஏலக்காய் சேர்த்து, கீர் சற்று தளர்வாக இருக்கும்போதே அடுப்பை அணைக்கவும்; ஆறும்போது கெட்டியாகும்.
6. முழுமையாக அறை வெப்பத்திற்கு ஆறவிட்டு பின்னர் குளிர்சாதனத்தில் வைக்கவும். சூடான பாலில் மாம்பழம் சேர்த்தால் பால் திரியலாம்.
7. பரிமாறும் முன் குளிர்ந்த மாம்பழக் குழம்பை மெதுவாகக் கலக்கவும். மாம்பழத்தின் இனிப்பை பார்த்து சர்க்கரைச் சுவையைச் சரிசெய்யவும்.
8. பருப்பு வகைகள் தூவி குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.