சவ்வரி பாயாசம்

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி / சவ்வரி – ½ கப்
• தண்ணீர் – 2 கப்; தேவைப்பட்டால் கூடுதல்
• கொழுப்பு நிறைந்த பால் – 3 கப்
• சர்க்கரை – ½ முதல் ¾ கப்; சுவைக்கேற்ப
• ஏலக்காய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
• நெய் – 2 தேக்கரண்டி
• முந்திரி – 10 முதல் 12
• உலர் திராட்சை – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. சவ்வரியை தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை கழுவவும். மணியின் அளவு மற்றும் கடினத்தன்மைக்கேற்ப 30 நிமிடம் முதல் 2 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கவும்.
2. கனமான பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீரை மெதுவாகக் கொதிக்கவைத்து, ஊறிய ஜவ்வரிசியை வடித்து சேர்க்கவும்.
3. குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் 8–12 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி வேகவைக்கவும். ஜவ்வரிசி மென்மையாகும் முன் கலவை கெட்டியானால் சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. ஒரு மணியை நசுக்கியோ சுவைத்தோ பார்க்கவும். உள்ளே மாவுப்போல கடினம் இல்லாமல் முழுமையாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
5. வெதுவெதுப்பான பாலை சிறிதுசிறிதாக ஊற்றி குறைந்த தீயில் 8–10 நிமிடங்கள் கிளறி சமைக்கவும்.
6. ஜவ்வரிசி முழுமையாக வெந்த பிறகே சர்க்கரை சேர்க்கவும். கரைந்ததும் மேலும் 3–4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஆறும்போது கெட்டியாகும் என்பதால் சற்று தளர்வாக வைத்துக்கொள்ளவும்.
7. நெய்யில் முந்திரியை லேசாகப் பொன்னிறமாக வறுத்து, உலர் திராட்சை சேர்த்து அது உப்பியதும் அடுப்பை அணைக்கவும். இதை ஏலக்காயுடன் பாயாசத்தில் சேர்க்கவும்.
8. சூடாகவோ குளிரவைத்தோ பரிமாறலாம். குளிர்ந்த பிறகு அதிகம் கெட்டியானால் சிறிது குளிர்ந்த பால் சேர்க்கவும்.