சபுதானா உத்தப்பம்

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – சுமார் ¾ கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 1
• அரிசி மாவு – ½ கப்
• தயிர் – ½ கப்
• வெங்காயம் – ½ கப்
• தக்காளி – ¼ கப்
• பச்சை மிளகாய் – 1
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி
• சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
• தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – சுட

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 4–6 மணி நேரம் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை ஊறவைத்து நன்றாக வடிக்கவும்.
2. ஊறிய ஜவ்வரிசியின் பாதியை உருளைக்கிழங்கு, தயிர் மற்றும் ½ கப் தண்ணீருடன் கொரகொரப்பான விழுதாக அரைக்கவும்.
3. மீதமுள்ள முழு ஜவ்வரிசி, அரிசி மாவு, சீரகம், உப்பு சேர்த்து கெட்டியான ஆனால் ஊற்றக்கூடிய உத்தப்ப மாவாக்கவும்.
4. 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும். வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய், கொத்தமல்லியை தனியாக கலக்கவும்.
5. தோசைக்கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கி லேசாக எண்ணெய் தடவி ஒரு கரண்டி மாவை தடிமனான வட்டமாக ஊற்றவும்.
6. காய்கறி டாப்பிங்கை மேல் தூவி மெதுவாக அழுத்தி, ஓரங்களில் சில துளி எண்ணெய் விடவும்.
7. மூடி வைத்து 3–4 நிமிடங்கள் கீழ்புறம் பொன்னிறமாகி மேல் பகுதி பெரும்பாலும் வெந்த வரை சுடவும்.
8. கவனமாகத் திருப்பி டாப்பிங் பக்கத்தை 1–2 நிமிடங்கள் சுட்டு சட்னியுடன் பரிமாறவும்.