ஜவ்வரிசி வடை

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – ஊறவைக்க சுமார் ¾ கப்; வகைக்கேற்ப மாற்றலாம்
• அரிசி மாவு – 2 முதல் 3 மேசைக்கரண்டி; தேவையான அளவு மட்டும்
• சிறிய வெங்காயம் – 1, பொடியாக நறுக்கியது
• பச்சை மிளகாய் – 2, பொடியாக நறுக்கியது
• இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி, நைசாகத் துருவியது
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து, பொடியாக நறுக்கியது
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி, நறுக்கியது
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 3 முறை கழுவி சுமார் ¾ கப் தண்ணீர் அல்லது ஜவ்வரிசியின் உயரத்திற்கு அருகில் இருக்கும் அளவு மட்டும் சேர்த்து 4–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
2. ஒரு மணியை இரண்டு விரல்களுக்கு இடையில் நசுக்கிப் பார்க்கவும். உள்ளே கடினமான பகுதி இல்லாமல் எளிதாக நசைய வேண்டும். கடினமாக இருந்தால் 1–2 மேசைக்கரண்டி தண்ணீர் தெளித்து மேலும் 30 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் 10–15 நிமிடங்கள் வடிக்கவும்.
3. வடித்த ஜவ்வரிசியில் ஒரு சிறிய கைப்பிடி அளவை மட்டும் லேசாக நசுக்கவும்; எல்லா மணிகளையும் நசுக்க வேண்டாம்.
4. வெங்காயம், மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு மேசைக்கரண்டி வீதம் அரிசி மாவு சேர்த்து, கலவை வடிவம் பிடிக்கும் அளவுக்கு மட்டும் சேர்க்கவும்.
5. சிறிய உருண்டை எடுத்து 1–1.5 செ.மீ. தடிமனாகத் தட்டி நடுவில் சிறிய துளை இடவும். இதனால் நடுப்பகுதியும் சமமாக வேகும்.
6. எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சிறிதளவு கலவை சீராகக் குமிழ்களுடன் மேலே வர வேண்டும்; உடனே கருமையாகக்கூடாது.
7. முதலில் ஒரு வடையை மட்டும் பொரித்து பார்க்கவும். உடைந்தால் 1 மேசைக்கரண்டி அரிசி மாவு சேர்க்கவும்; வெளியே விரைவாக கருமையாகி உள்ளே மென்மையாக இருந்தால் தீயைக் குறைக்கவும்.
8. ஒரு முறைக்கு சில வடைகள் மட்டும் போட்டு முதல் ஒரு நிமிடம் அசைக்காமல் விடவும். பிறகு மெதுவாகத் திருப்பி 4–5 நிமிடங்கள் இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் பொரித்து பரிமாறவும்.