ஜவ்வரிசி போண்டா

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – ஊறவைக்க சுமார் ¾ கப்; வகைக்கேற்ப மாற்றலாம்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2 நடுத்தர அளவு, முழுமையாக ஆறவைத்து மசித்தது
• அரிசி மாவு – 1 முதல் 2 மேசைக்கரண்டி; தேவைப்பட்டால் மட்டும்
• சிறிய வெங்காயம் – 1, பொடியாக நறுக்கியது
• பச்சை மிளகாய் – 2, பொடியாக நறுக்கியது
• இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி, துருவியது
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து, நறுக்கியது
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி, நறுக்கியது
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் ¾ கப் தண்ணீரில் 4–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஒரு மணியை நசுக்கியபோது உள்ளே கடினமான பகுதி இருக்கக்கூடாது.
2. ஊறிய ஜவ்வரிசியை 10–15 நிமிடங்கள் வடிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக ஆறியிருக்க வேண்டும்; சூடான உருளைக்கிழங்கு கலவையை ஒட்டும் பதமாக மாற்றலாம்.
3. ஜவ்வரிசி, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மணிகள் முழுவதும் நசையாமல் கலக்கவும்.
4. ஒரு கைப்பிடி கலவையை அழுத்திப் பார்க்கவும். தண்ணீர் வெளியேறாமல் உருண்டையாக நிற்க வேண்டும். தளர்வாக இருந்தால் 1 மேசைக்கரண்டி வீதம் அரிசி மாவு சேர்க்கவும்.
5. எலுமிச்சை அளவுக்கு சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி விரிசல்களைச் சரிசெய்யவும். பெரிய போண்டாவில் நடுப்பகுதி வேக நேரம் எடுக்கும்.
6. எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி ஒரு சோதனை போண்டாவை பொரிக்கவும். உடைந்தால் சிறிது அரிசி மாவு அல்லது மசித்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்; உடனே கருமையானால் தீயைக் குறைக்கவும்.
7. சிறுசிறு தொகுதிகளாக 5–6 நிமிடங்கள், திருப்பித் திருப்பி வெளியே உறுதியான பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும்.
8. எண்ணெயை வடித்து ஒரு நிமிடம் விட்டு, தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.