குஜராத்தி சபுதானா கிச்சடி

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – ஊறவைக்க சரியாக ¾ கப்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 1 நடுத்தர அளவு, தோல் நீக்கி 1 செ.மீ. துண்டுகளாக்கியது
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ⅓ கப், ஆறவைத்து கொரகொரப்பாக அரைத்தது
• பச்சை மிளகாய் – 2, பொடியாக நறுக்கியது
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – 8 முதல் 10, விருப்பப்பட்டால்
• கருமிளகு – ¼ தேக்கரண்டி, கொரகொரப்பாகப் பொடித்தது, விருப்பப்பட்டால்
• சர்க்கரை – 1 தேக்கரண்டி
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி, நறுக்கியது
• விரதத்திற்கு கல் உப்பு அல்லது வழக்கமான உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• நெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் – 1½ மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை வடிக்கும் தண்ணீர் ஏறத்தாழ தெளிவாகும் வரை 3–4 முறை கழுவவும். சரியாக ¾ கப் தண்ணீர் சேர்த்து மூடி 4–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்; கடினமான மணிகள் என்றால் இரவு முழுவதும் வைக்கலாம்.
2. ஒரு மணியை இரண்டு விரல்களுக்கு இடையில் அழுத்தவும். கடினமான வெள்ளை நடுப்பகுதி இல்லாமல் எளிதாக நசுங்க வேண்டும். கடினமாக இருந்தால் 1–2 மேசைக்கரண்டி தண்ணீர் தெளித்து மேலும் 30–60 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் 10 நிமிடங்கள் வடிக்கவும்.
3. வடித்த ஜவ்வரிசியுடன் வேர்க்கடலைப் பொடி, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் விருப்பப்பட்டால் கருமிளகு சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். சமைப்பதற்கு முன் இவ்வாறு பூசுவது சுவை சமமாகப் பரவ உதவும்.
4. அகலமான கனமான வாணலியில் நெய்யை மிதமான தீயில் சூடாக்கி சீரகம் தாளிக்கவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் விருப்பப்பட்டால் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 20–30 விநாடிகள் வதக்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து ஓரங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை 2–3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். ஜவ்வரிசிக் கலவையைச் சேர்ப்பதற்கு முன் தீயைக் குறைக்கவும்.
6. ஜவ்வரிசிக் கலவையைச் சேர்த்து மெதுவாகப் புரட்டவும். மூடாமல், குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் 4–6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; தொடர்ந்து கிளறாமல் 30–40 விநாடிகளுக்கு ஒருமுறை புரட்டவும்.
7. பெரும்பாலான மணிகள் தெளிவாகவும் பளபளப்பாகவும் மாறி, சுவைக்கும்போது மாவுப் போல இல்லாமல் மென்மையாக இருந்தால் நிறுத்தவும். அதிகமாக வேகவைத்தால் ஒட்டிவிடும்.
8. அடுப்பை அணைத்து எலுமிச்சைச் சாறு, கொத்தமல்லி சேர்த்து ஒருமுறை புரட்டவும். இனிப்பு-புளிப்புச் சமநிலையைச் சுவைத்துச் சரிசெய்து உடனே தயிருடன் பரிமாறவும்.