சபுதானா படாட்டா பப்பட்

தேவையான பொருட்கள்

• பட்டாணி ஜவ்வரிசி / பெரிய நைலான் ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – 4 கப், தேவையானால் மேலும் சிறிது
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2 நடுத்தர அளவு, தோல் நீக்கி கட்டியில்லாமல் நைசாக மசித்தது
• பச்சை மிளகாய்-சீரக விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி
• கல் உப்பு அல்லது வழக்கமான உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – தாள் தடவவும் பின்னர் பொரிக்கவும்

செய்முறை

1. தொடர்ச்சியாக குறைந்தது 2 வெப்பமான, வறண்ட வெயில் நாட்கள் இருக்கும் நேரத்தைத் தேர்வு செய்யவும். பாத்திரங்கள், கரண்டி, உணவுப் பயன்பாட்டு பிளாஸ்டிக் தாள் அல்லது எஃகுத் தட்டுகளை நன்றாகக் கழுவி முழுமையாக உலர்த்தவும்.
2. ஜவ்வரிசியைக் கழுவி 2 கப் தண்ணீரில் 4–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். மணிகள் வீங்கி மென்மையாக வேண்டும்; நடுவில் கடினம் இருந்தால் மேலும் ஊறவைக்கவும்.
3. மீதமுள்ள ஊறிய தண்ணீருடன் கனமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றி மேலும் சுமார் 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அனைத்து மணிகளும் தெளிவாகி, கலவை கெட்டியாகவும் பளபளப்பாகவும் கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய பதமாகவும் ஆகும் வரை அடிக்கடி கிளறி மிதமான குறைந்த தீயில் வேகவைக்கவும்.
4. கலவை சூடாக இருக்கும்போதே நைசான உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய்-சீரக விழுது, உப்பு சேர்த்து கட்டியில்லாமல் ஒன்றாகும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். மேலும் 2–3 நிமிடங்கள் சமைத்து அடுப்பை அணைத்து எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும்.
5. கையாளக்கூடிய அளவு மட்டும் ஆறவிடவும்; முழுமையாக ஆறிக் கெட்டியாக விட வேண்டாம். தாள்களிலும் கரண்டியின் பின்புறத்திலும் லேசாக எண்ணெய் தடவவும்.
6. ஒரு மேசைக்கரண்டி அளவாக இடைவெளியுடன் வைத்து சுமார் 2 மி.மீ. தடிமனுள்ள சமமான வட்டங்களாகப் பரப்பவும். நடுப்பகுதி தடிமனாக இருந்தால் ஈரம் தங்கி கெடலாம்; ஓரம் மிக மெல்லியதாக இருந்தால் கிழியலாம்.
7. நேரடி கடும் வெயிலில் உலர்த்தவும். மேல்புறம் ஒட்டாமல் ஆனதும் உரித்து திருப்பி மறுபுறத்தையும் உலர்த்தவும். மாலை ஈரம் படுவதற்கு முன் வீட்டிற்குள் எடுத்துவைக்கவும்.
8. வானிலைக்கேற்ப 2–4 நாட்கள், நடுப்பகுதி உட்பட முழுமையாக ஈரமின்றி கடினமாகவும் எளிதில் முறியும் பதமாகவும் ஆகும் வரை உலர்த்தவும். ஈரம், பூஞ்சை அல்லது மாறுபட்ட மணம் உள்ளவற்றை பயன்படுத்த வேண்டாம்.
9. சூடான எண்ணெயில் ஒரு அப்பளத்தைச் சோதிக்கவும்; அது விரைவாகப் பொரிந்து மொறுமொறுப்பாக வேண்டும். மீதமுள்ளவற்றை முழுமையாக ஆறவைத்து உலர்ந்த காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.