சக்குபிய்யம் பெசரட்டு

தேவையான பொருட்கள்

• முழு பச்சைப்பயறு – 1 கப்
• ஜவ்வரிசி – ¼ கப்
• பச்சை மிளகாய் – 2
• இஞ்சி – 1 அங்குலம்
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• வெங்காயம் – 1 சிறியது, நறுக்கியது; விருப்பப்பட்டால்
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி
• எண்ணெய் – சுட

செய்முறை

1. பச்சைப்பயறை 4–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஜவ்வரிசியை தனியாக 3–4 மணி நேரம் அளவான தண்ணீரில் ஊறவைத்து, ஒரு மணி எளிதாக நசையும் வரை மென்மையாக்கவும்.
2. இரண்டையும் வடிக்கவும். பச்சைப்பயறுடன் மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம் மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்.
3. ஜவ்வரிசியை தனியாக லேசாக அரைக்கவும்; முழுமையாக விழுதாக மாற்றாமல் சிறிது துகள் பதம் இருக்கலாம்.
4. இரண்டையும் உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லியுடன் கலந்து 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும். அதிகம் கெட்டியானால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
5. தோசைக்கல்லை மிதமான அதிக தீயில் சூடாக்கி மாவை நடுத்தர மெல்லிய தோசையாக பரப்பவும்.
6. விருப்பப்பட்டால் வெங்காயம் தூவி ஓரங்களில் எண்ணெய் விட்டு கீழ்புறம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை சுடவும்.
7. தேவைப்பட்டால் மட்டும் மறுபக்கம் சிறிது நேரம் சுடவும்.
8. இஞ்சி சட்னியுடன் உடனே பரிமாறவும். பாரம்பரிய பெசரட்டு பச்சைப்பயறு அடிப்படையிலானது; இது ஜவ்வரிசி சேர்த்த ஒரு மாற்று வகை.