சக்குபிய்யம் பரமான்னம்

தேவையான பொருட்கள்

• மோதி ஜவ்வரிசி – ½ கப்
• தண்ணீர் – 2 கப்
• பால் – 2½ கப்
• வெல்லம் – ¾ கப், துருவியது
• ஏலக்காய்த்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• நெய் – 1 தேக்கரண்டி
• முந்திரி – 8 முதல் 10
• உலர் திராட்சை – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி தண்ணீரில் அடிக்கடி கிளறி முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
2. பாலை தனியாக வெதுவெதுப்பாக்கி வெந்த ஜவ்வரிசியுடன் சேர்த்து 5–7 நிமிடம் மெதுவாகச் சமைக்கவும்.
3. வேறு பாத்திரத்தில் வெல்லத்தை 2–3 மேசைக்கரண்டி தண்ணீரில் கரைத்து தேவையானால் வடிகட்டவும்.
4. பால்-ஜவ்வரிசி கலவையை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி அல்லது தீயை மிகக் குறைத்து, சிறிது ஆறிய வெல்லப் பாகைச் சேர்க்கவும்.
5. மெதுவாகக் கலந்து ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.
6. நெய்யில் முந்திரி, உலர் திராட்சை வறுத்து சேர்க்கவும்.
7. சூடாகப் பரிமாறவும்; மீண்டும் சூடாக்கும்போது கொதிக்கவிட வேண்டாம்.