காய்கறி சபுதானா புலாவ்

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – சுமார் ¾ கப்
• கேரட் – ½ கப்
• பச்சைப் பட்டாணி – ½ கப்
• உருளைக்கிழங்கு – 1 சிறியது
• குடைமிளகாய் – ¼ கப்; விருப்பப்பட்டால்
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ¼ கப்
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் – 1
• கறிவேப்பிலை – 8 முதல் 10
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் அல்லது நெய் – 1½ மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 4–6 மணி நேரம் அளவான தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை ஊறவைத்து 10 நிமிடங்கள் வடிக்கவும்.
2. ஜவ்வரிசியுடன் வேர்க்கடலைப் பொடி மற்றும் உப்பை மெதுவாகக் கலக்கவும்.
3. அகலமான வாணலியில் எண்ணெய் அல்லது நெய் சூடாக்கி சீரகம், மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
4. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை 3–4 நிமிடங்கள் வதக்கி, பட்டாணி மற்றும் விருப்பப்பட்டால் குடைமிளகாய் சேர்த்து லேசாக மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
5. தீயை குறைத்து ஜவ்வரிசி-வேர்க்கடலை கலவையைச் சேர்க்கவும்.
6. 30–40 விநாடிகளுக்கு ஒருமுறை மெதுவாகப் புரட்டி 4–6 நிமிடங்கள் மணிகள் பளபளப்பாகவும் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும்.
7. வெந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும்; அதிக நேரம் சமைத்தால் ஒட்டலாம்.
8. எலுமிச்சை மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.