சவ்வரி கொழுக்கட்டை

தேவையான பொருட்கள்

• அரிசி மாவு – 1 கப்
• சூடான தண்ணீர் – சுமார் 1 கப்
• உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
• தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் – 1 தேக்கரண்டி
• துருவிய தேங்காய் – ¾ கப்
• வெல்லம் – ½ முதல் ¾ கப்
• ஜவ்வரிசி / சவ்வரி – ¼ கப்
• ஏலக்காய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் 1 மணி நேரம் ஊறவைத்து முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். வடித்து ஆறவிடவும்.
2. வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீருடன் உருக்கி தேவையானால் வடிகட்டவும். மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி தேங்காய் மற்றும் வேகவைத்த ஜவ்வரிசி சேர்த்து பூரணம் ஒன்றுசேரும் வரை சமைக்கவும். ஏலக்காய் சேர்த்து ஆறவிடவும்.
3. அரிசி மாவு மற்றும் உப்பில் சூடான தண்ணீரை சிறிதுசிறிதாக ஊற்றி கலக்கவும். கையாளக்கூடிய சூடு வந்ததும் பிசைந்து, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து மென்மையான மாவாக்கவும்.
4. வடிவமைக்கும் போது மாவு உலராமல் இருக்க ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும்.
5. சிறிய மாவு உருண்டையை கிண்ணம் போலத் தட்டி, 1–2 தேக்கரண்டி பூரணம் வைத்து ஓரங்களை நன்றாக மூடவும்.
6. மிகவும் தடிமனாக இல்லாமல் மென்மையான உருண்டை அல்லது கொழுக்கட்டை வடிவம் செய்யவும்.
7. எண்ணெய் தடவிய ஆவிப்பாத்திரத்தில் 8–10 நிமிடங்கள், வெளிப்புற மாவு லேசாக பளபளப்பாகி நன்றாக வெந்த வரை ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
8. 3 நிமிடங்கள் விட்டு பரிமாறவும். கேரள கொழுக்கட்டை பொதுவாக அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய்-வெல்லப் பூரணத்துடன் செய்யப்படும்; சவ்வரி இங்கு பூரணத்தின் கூடுதல் கூறாக உள்ளது.