சபுதானா கச்சோரி

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• ஊற சுமார் ¾ கப் தண்ணீர்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 3, ஆறவைத்து மசித்தது
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ½ கப், கொரகொரப்பாக அரைத்தது
• பச்சை மிளகாய் – 1 முதல் 2
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி
• சர்க்கரை – ½ தேக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
• கல் உப்பு அல்லது சாதாரண உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 4–6 மணி நேரம் ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு மணியும் உள்ளே மென்மையாக ஆனதும் நன்றாக வடிக்கவும்.
2. ஊறிய ஜவ்வரிசியை ஆறிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உப்புடன் சேர்த்து மென்மையான மேலுறை கலவையாக பிசையவும்; ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.
3. பூரணத்திற்கு வேர்க்கடலை, மிளகாய், சீரகம், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை, விருப்பப்பட்டால் சர்க்கரை மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். பூரணம் ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.
4. கையில் லேசாக எண்ணெய் தடவி மேலுறை கலவையை கிண்ணம் போலத் தட்டி 1–2 தேக்கரண்டி பூரணம் வைத்து முழுமையாக மூடவும்.
5. மெதுவாக உருட்டி சிறிது தட்டையாக செய்து, பொரிப்பதற்கு முன் விரிசல்கள் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
6. எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி கச்சோரி சேர்த்த பிறகு மிதமான குறைந்த தீயில் வைத்துக் கொள்ளவும். அதிக தீ வெளிப்புறத்தை மட்டும் விரைவாக கருப்பாக்கும்.
7. ஒரு முறைக்கு சில கச்சோரி மட்டும் போட்டு 6–8 நிமிடங்கள் இருபுறமும் சமமாக ஆழமான பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும்.
8. எண்ணெயை வடித்து 2 நிமிடங்கள் விட்டு பரிமாறவும். இது வழக்கமான மாவு மேலுறை கச்சோரியல்ல; விரத பாணி சபுதானா மாற்று வடிவம்.