சபுதானா கீர்

தேவையான பொருட்கள்

• மோதி ஜவ்வரிசி – ½ கப்
• தண்ணீர் – 2 கப்
• கொழுப்பு நிறைந்த பால் – 4 கப், வெதுவெதுப்பாக இருந்தால் சிறப்பு
• சர்க்கரை – ½ கப் அல்லது சுவைக்கேற்ப
• ஏலக்காய்த்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• குங்குமப்பூ – ஒரு சிட்டிகை, 1 மேசைக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான பாலில் ஊறவைத்தது, விருப்பப்பட்டால்
• நெய் – 1 தேக்கரண்டி
• முந்திரி மற்றும் பாதாம் – 2 மேசைக்கரண்டி, சீவியது
• உலர் திராட்சை – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. வடிக்கும் தண்ணீர் ஏறத்தாழ தெளிவாகும் வரை ஜவ்வரிசியை பலமுறை கழுவவும். இந்த முறையில் முதலில் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுவதால் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கத் தேவையில்லை.
2. கழுவிய ஜவ்வரிசி மற்றும் 2 கப் தண்ணீரை கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் போடவும். மெதுவாகக் கொதிக்கவைத்து, மணிகள் அடியில் ஒட்டாமல் 1–2 நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை கிளறி குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.
3. சுமார் 6–10 நிமிடங்களில் மணிகள் வீங்கி தெளிவாகத் தொடங்கும். ஒரு மணியை அழுத்தியோ சுவைத்தோ பார்க்கவும்; பால் சேர்ப்பதற்கு முன் கடினமான அல்லது மெல்லக்கூடிய வெள்ளை நடுப்பகுதி இல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
4. வெதுவெதுப்பான பாலை கிளறியபடி சிறிதுசிறிதாக ஊற்றவும். தீயைக் குறைத்து 10–12 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி, பாத்திரத்தின் அடியையும் ஓரங்களையும் சுரண்டியபடி மெதுவாகக் கொதிக்கவிடவும்.
5. மணிகள் முழுமையாகத் தெளிவாகி பால் லேசாகக் கிரீமியாக ஆனதும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கரையும் வரை கிளறி மேலும் 3–5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஜவ்வரிசி மென்மையான பிறகே சர்க்கரை சேர்ப்பது நன்றாக வேக உதவும்.
6. ஏலக்காய் மற்றும் விருப்பப்பட்டால் குங்குமப்பூப் பாலைச் சேர்க்கவும். ஆறும்போது கீர் கணிசமாகக் கெட்டியாகும் என்பதால் இறுதி பதத்தைவிடச் சற்று நீர்த்திருக்கும்போதே அடுப்பை அணைக்கவும்.
7. சிறிய வாணலியில் நெய்யை சூடாக்கி பருப்புகளை லேசாகப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். உலர் திராட்சை சேர்த்து அது உப்பியவுடன் அடுப்பை அணைத்து கீரில் சேர்க்கவும்.
8. சூடாகவோ குளிரவைத்தோ பரிமாறவும். குளிர்ந்த கீர் அதிகம் கெட்டியானால் பரிமாறுவதற்கு முன் சிறிது குளிர்ந்த பால் சேர்த்து பதத்தைச் சரிசெய்யவும்.