சபுதானா பக்கோடா

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• ஊற சுமார் ¾ கப் தண்ணீர்
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2, ஆறவைத்து மசித்தது
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ½ கப், கொரகொரப்பாக அரைத்தது
• பச்சை மிளகாய் – 2
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி
• கல் உப்பு அல்லது சாதாரண உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 தேக்கரண்டி
• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை கழுவி சுமார் ¾ கப் தண்ணீரில் 4–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஒரு மணி உள்ளே கடினமின்றி எளிதாக நசைய வேண்டும்.
2. 15 நிமிடங்கள் வடிக்கவும். மீதமுள்ள நீர் பக்கோடா உடையவோ அதிக எண்ணெய் குடிக்கவோ செய்யலாம்.
3. ஆறிய உருளைக்கிழங்கு, வேர்க்கடலைப் பொடி, மிளகாய், சீரகம், கொத்தமல்லி, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து கலக்கவும்.
4. சிறிய அளவு கையில் அழுத்திப் பார்க்கவும். தண்ணீர் வெளியேறாமல் வடிவம் பிடிக்க வேண்டும். தளர்வாக இருந்தால் இன்னும் சிறிது மசித்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.
5. பெரிய உருண்டைகளாக அல்லாமல் சிறிய கரடுமுரடான பக்கோடா வடிவம் செய்யவும்; இதனால் நடுப்பகுதி விரைவாக வேகும்.
6. எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி முதலில் ஒரு சோதனை துண்டை பொரிக்கவும்.
7. சிறுசிறு தொகுதிகளாக வெளிப்புறம் உறுதியான பிறகே திருப்பி, ஆழமான பொன்னிறம் மற்றும் மொறுமொறுப்பு வரும் வரை பொரிக்கவும்.
8. தயிர் அல்லது பச்சை சட்னியுடன் உடனே பரிமாறவும்.