ATSSMA
பிஹார் பாணி
ஜவ்வரிசி பூரணம் வைத்த பிஹாரி லிட்டி
பாரம்பரிய முழுகோதுமை மேலுறையும் சட்டு மையப் பூரணத்தையும் வைத்தே, சிறிதளவு மென்மையான ஜவ்வரிசி சேர்த்து செய்யப்படும் பிஹாரி லிட்டி மாற்று வகை.
தேவையான பொருட்கள்
- முழுகோதுமை மாவு – 2 கப்
- நெய் அல்லது கடுகு எண்ணெய் – மாவிற்கு 2 மேசைக்கரண்டி
- உப்பு – ½ தேக்கரண்டி
- தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
- சட்டு – 1 கப்
- ஜவ்வரிசி – ¼ கப்
- கடுகு எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
- ஓமம் – ½ தேக்கரண்டி
- கருஞ்சீரகம் – ¼ தேக்கரண்டி
- பச்சை மிளகாய் – 1
- இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி
- எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி
- ஊறுகாய் மசாலா – 1 மேசைக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
- உப்பு – தேவைக்கேற்ப
- உருகிய நெய் – பரிமாற
செய்முறை
- ஜவ்வரிசியை 4 மணி நேரம் அளவான தண்ணீரில் ஊறவைத்து முழுமையாக மென்மையாக ஆனதும் நன்றாக வடித்து லேசாக நசுக்கவும்.
- கோதுமை மாவு, உப்பு, நெய் அல்லது கடுகு எண்ணெய் சேர்த்து, தண்ணீரை சிறிதுசிறிதாக ஊற்றி நடுத்தர மென்மையான மாவாக பிசைந்து 20–30 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
- சட்டு, வடித்த ஜவ்வரிசி, கடுகு எண்ணெய், ஓமம், கருஞ்சீரகம், மிளகாய், இஞ்சி, எலுமிச்சை, விருப்பப்பட்டால் ஊறுகாய் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் தெளித்து ஈரமான உதிரி பூரணமாக்கவும்; விழுதாக மாற்ற வேண்டாம்.
- மாவை உருண்டைகளாகப் பிரித்து கிண்ணம் போலத் தட்டி 2–3 தேக்கரண்டி பூரணம் வைத்து முழுமையாக மூடவும்.
- சுமார் 200°C முன்சூடாக்கிய ஓவனில் வைத்து, தேவையானபோது திருப்பி, 25–35 நிமிடங்கள் ஆழமான பழுப்பு புள்ளிகள் வரும் வரை பேக் செய்யவும்.
- ஒரு சோதனை லிட்டியை உடைத்து பார்த்து உள்ளே பச்சை மாவு கோடு இல்லாமல் முழுமையாக வெந்ததைக் கண்டுபிடிக்கவும்.
- சூடான லிட்டியை லேசாக உடைத்து உருகிய நெய் தடவவோ மூழ்கடிக்கவோ செய்யவும்.
- சோகாவுடன் பரிமாறவும். பாரம்பரிய பிஹாரி லிட்டி சட்டு பூரணத்துடன் செய்யப்படும்; இங்கு சட்டு மையமாகவே இருந்து ஜவ்வரிசி கூடுதல் அமைப்புக்காக மட்டும் சேர்க்கப்படுகிறது.