மலபார் சவ்வரி கஞ்சி

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி / சவ்வரி – ½ கப்
• தண்ணீர் – 3 கப்
• மெல்லிய தேங்காய்ப்பால் – 1 கப்
• கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் – ½ கப்
• வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை – 3 முதல் 4 மேசைக்கரண்டி; சுவைக்கேற்ப
• ஏலக்காய் – ¼ தேக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
• உப்பு – மிகச் சிறிய சிட்டிகை

செய்முறை

1. சவ்வரியை நன்றாகக் கழுவவும். பெரிய அல்லது கடினமான மணிகள் என்றால் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
2. 3 கப் தண்ணீரை மெதுவாகக் கொதிக்கவைத்து ஜவ்வரிசி சேர்த்து, குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் 10–15 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி வேகவைக்கவும்.
3. ஜவ்வரிசி முழுமையாக வெந்ததற்கு முன் கஞ்சி கெட்டியானால் சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. ஒரு மணியை நசுக்கியோ சுவைத்தோ பார்க்கவும். உள்ளே மாவுப்போல கடினம் இல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; கஞ்சி ஊற்றக்கூடிய பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
5. மெல்லிய தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து 3–4 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும்.
6. ஜவ்வரிசி வெந்த பிறகே வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை சேர்த்து கரையவிடவும். வெல்லத்தில் அழுக்கு இருக்கலாம் என்றால் தனியாக உருக்கி வடிகட்டி சேர்க்கவும்.
7. தீயை மிகக் குறைத்து கெட்டியான தேங்காய்ப்பால், ஏலக்காய் மற்றும் மிகச் சிறிய சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து 1 நிமிடம் மட்டும் சூடாக்கவும்; அதிகமாகக் கொதிக்க விட வேண்டாம்.
8. வெதுவெதுப்பாக பரிமாறவும். இது ஒரே நிர்ணயிக்கப்பட்ட சடங்கு உணவு அல்ல; மலபார் பாணியில் வடிவமைக்கப்பட்ட வீட்டுச் சவ்வரி கஞ்சி.