சபுதானா தாளிப்பீத்

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – ஊறவைத்து வடிக்கத் தேவையான அளவு
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 1 பெரியது, ஆறவைத்து தோல் நீக்கி நைசாக மசித்தது
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ⅓ கப், ஆறவைத்து கொரகொரப்பாக அரைத்தது
• பச்சை மிளகாய் – 1 அல்லது 2, பொடியாக நறுக்கியது
• இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி, நைசாகத் துருவியது
• சீரகம் அல்லது சீரகத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி, நறுக்கியது
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை – ½ தேக்கரண்டி, விருப்பப்பட்டால்
• விரதத்திற்கு கல் உப்பு அல்லது வழக்கமான உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• நெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் – சுடுவதற்கு

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை வடிக்கும் தண்ணீர் ஏறத்தாழ தெளிவாகும் வரை கழுவவும். மணியின் தன்மைக்கேற்ப 5–8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். ஒரு மணி நடுவில் கடினம் இல்லாமல் எளிதாக நசுங்கினால் தயாராக உள்ளது.
2. சல்லடையில் 15 நிமிடங்கள் வடிக்கவும். ஆறிய அல்லது அறை வெப்பநிலையிலுள்ள உருளைக்கிழங்கை மட்டும் பயன்படுத்தவும்; சூடான உருளைக்கிழங்கு ஜவ்வரிசி மாவுச்சத்தை ஓரளவு வேகவைத்து கலவையை ஒட்டச் செய்யும்.
3. வடித்த ஜவ்வரிசி, உருளைக்கிழங்கு, வேர்க்கடலைப் பொடி, மிளகாய், இஞ்சி, சீரகம், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை, உப்பு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் சர்க்கரை சேர்த்து சீராகக் கலக்கவும். அழுத்தும்போது வடிவம் பிடிக்க வேண்டும்; உதிர்ந்தால் 1–2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும்.
4. கலவையை 5 அல்லது 6 உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். பேக்கிங் பேப்பர், வாழை இலை அல்லது உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான பிளாஸ்டிக் தாளில் எண்ணெய் தடவவும். ஒரு உருண்டையை வைத்து, ஈரமான அல்லது எண்ணெய் தடவிய விரல்களால் 12–14 செ.மீ. அகலமும் சுமார் 5 மி.மீ. தடிமனும் உள்ள வட்டமாகத் தட்டவும். சமமாக வேக நடுவில் சிறிய துளை இடவும்.
5. நன்றாகப் பழக்கப்பட்ட இரும்புத் தவா அல்லது ஒட்டாத தவாவை மிதமான குறைந்த தீயில் சூடாக்கி 1 தேக்கரண்டி நெய் அல்லது எண்ணெய் தடவவும். தட்டிய தாளை தவாவின் மீது கவிழ்த்து, தாளை மெதுவாக உரித்து எடுக்கவும்.
6. மிதமான குறைந்த தீயில் 3–4 நிமிடங்கள் சுடவும். ஓரங்களைச் சுற்றியும் நடுவிலுள்ள துளையிலும் சிறிது நெய் ஊற்றவும். அடிப்பகுதி உறுதியாகிப் பொன்னிறமாகும் வரை திருப்ப முயல வேண்டாம்.
7. அகலமான திருப்பியைக் கீழே முழுமையாக நுழைத்து மெதுவாகத் திருப்பவும். ஓரங்களை மட்டும் லேசாக அழுத்தி, மறுபக்கத்தையும் 3–4 நிமிடங்கள் சுடவும். இருபுறமும் மொறுமொறுப்பான பொன்னிறப் புள்ளிகள் தோன்றி நடுப்பகுதி வெந்திருக்க வேண்டும்.
8. மீதமுள்ள கலவையையும் இதேபோல் சுடவும். நடுப்பகுதி வேகுவதற்கு முன் வெளிப்புறம் நிறம் மாறினால் தீயைக் குறைக்கவும். சாதாரண தயிர் அல்லது விரதத்திற்கு ஏற்ற சட்னியுடன் உடனே பரிமாறவும்.