ஜவ்வரிசி உப்புமா

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – ஊறவைக்க ஜவ்வரிசி உயரத்திற்கு சமமாக இருக்கும் அளவு மட்டும்
• சிறிய வெங்காயம் – 1, பொடியாக நறுக்கியது
• கேரட் – ¼ கப், பொடியாக நறுக்கியது; விருப்பப்பட்டால்
• பச்சை மிளகாய் – 2
• இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி, துருவியது
• கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
• உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
• கடலைப் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
• வறுத்த வேர்க்கடலை – 2 மேசைக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – 1½ மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை 3 முறை கழுவி, மணிகள் மிதக்கும்படி அதிக தண்ணீர் ஊற்றாமல் அவற்றின் உயரத்திற்கு சுமார் சமமாக இருக்கும் அளவு மட்டும் சேர்த்து 6–8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
2. ஒரு மணியை விரல்களுக்கு இடையில் நசுக்கவும். கடினமான நடுப்பகுதி இல்லாமல் எளிதாக நசைய வேண்டும்; அதே நேரத்தில் மணிகள் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் மீதமிருந்தால் 10 நிமிடங்கள் வடிக்கவும்.
3. அகலமான வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி கடுகு தாளிக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பு சேர்த்து லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
4. இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து நிறம் மாறாமல் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். விருப்பப்பட்டால் கேரட் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
5. ஊறிய ஜவ்வரிசியைச் சேர்த்து உப்பை சமமாகத் தூவவும். ஜவ்வரிசி நசைந்து ஒட்டாமல் இருக்க அதிகமாகக் கிளறாமல் கீழிருந்து மேலாக மெதுவாகப் புரட்டவும்.
6. மூடி வைத்து குறைந்த முதல் மிதமான குறைந்த தீயில் 6–8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 2 நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை திறந்து அடிப்பகுதியிலிருந்து மெதுவாகத் திருப்பவும்.
7. ஒரு மணியை சுவைக்கவும். மாவுப்போல கடினமாக இல்லாமல் மென்மையாகவும் லேசாகத் துள்ளும் பதத்திலும் இருக்க வேண்டும். வெந்தவுடன் நிறுத்தவும்; அதிக நேரம் வைத்தால் ஒட்டலாம். விருப்பப்பட்டால் வேர்க்கடலை சேர்க்கவும்.
8. அடுப்பை அணைத்து எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கலாம். 2 நிமிடங்கள் மூடாமல் விட்டு மெதுவாக உதிர்த்து உடனே பரிமாறவும்.