ஃபராளி சபுதானா செவ்டோ

தேவையான பொருட்கள்

• முழுமையாக உலர்ந்த பட்டாணி ஜவ்வரிசி / பெரிய நைலான் ஜவ்வரிசி – 1 கப்; கழுவவோ ஊறவைக்கவோ வேண்டாம்
• வேர்க்கடலை – ⅓ கப்
• முந்திரி – 2 மேசைக்கரண்டி, இரண்டாகப் பிளந்தது
• உலர்ந்த தேங்காய்த் துண்டுகள் – 2 மேசைக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து, கழுவி முழுமையாக உலர்த்தியது
• மிளகாய்த்தூள் அல்லது கொரகொரப்பான கருமிளகுத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை – ½ தேக்கரண்டி, விருப்பப்பட்டால்
• விரதத்திற்கு கல் உப்பு அல்லது வழக்கமான உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு

செய்முறை

1. நைலான் ஜவ்வரிசியும் எண்ணெயில் போகும் அனைத்துப் பொருட்களும் முழுமையாக உலர்ந்திருக்க வேண்டும். ஒரு சொட்டு தண்ணீரும் எண்ணெயை ஆபத்தாகத் தெறிக்கச் செய்யலாம். ஆழமான வடிகட்டி மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சும் தாள் விரித்த தட்டை முன்கூட்டியே தயாராக வைக்கவும்.
2. ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான அதிக தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு மணியைப் போட்டு சோதிக்கவும்; அது நிறம் மாறாமல் சில விநாடிகளில் பொரிந்து மேலே வர வேண்டும்.
3. ஒரு முறைக்கு 2 மேசைக்கரண்டி ஜவ்வரிசி மட்டும் ஆழமான வடிகட்டியில் வைத்து எண்ணெயில் இறக்கவும். மெதுவாக அசைத்து பெரும்பாலான மணிகள் பொரிந்ததும் உடனே எடுக்கவும்; அதிக நேரம் பொரித்தால் கடினமாகிவிடும்.
4. சிறுசிறு தொகுதிகளாகப் பொரித்து, ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் இடையில் எண்ணெய் மீண்டும் சூடாக நேரம் கொடுக்கவும். சூடான மணிகளை ஒன்றன்மேல் ஒன்று குவிக்காமல் தட்டில் பரப்பவும்.
5. தீயை மிதமாகக் குறைத்து வேர்க்கடலை உள்ளே வரை மொறுமொறுப்பாகப் பொரிக்கவும். பின்னர் முந்திரி, தேங்காய், கடைசியாக முழுமையாக உலர்ந்த கறிவேப்பிலையைத் தனித்தனியாகப் பொரிக்கவும்.
6. சூடாக இருக்கும்போதே அனைத்தையும் உலர்ந்த அகலமான பாத்திரத்தில் சேர்த்து உப்பு, மிளகாய் அல்லது மிளகு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் சர்க்கரை தூவவும். மணிகள் நசையாமல் மெதுவாகக் கலக்கவும்.
7. ஒரு துண்டு ஆறிய பிறகே சுவைத்துப் பார்த்து சுவையைச் சரிசெய்யவும். சிவ்டாவை முழுமையாக ஆறும்வரை பரப்பிவைக்கவும்.
8. வெப்பம் முழுமையாக நீங்கிய பிறகே சுத்தமான காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பின்னர் மென்மையானால் குறைந்த சூட்டுள்ள ஓவன் அல்லது உலர்ந்த வாணலியில் சிறிது நேரம் மொறுமொறுப்பாக்கி மீண்டும் முழுமையாக ஆறவைக்கவும்.