சக்குபிய்யம் வடியாலு

தேவையான பொருட்கள்

• மோதி ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – 5 கப்
• பச்சை மிளகாய் – 4 முதல் 5 அல்லது காய்ந்த மிளகாய் – 3
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
• எண்ணெய் – உலர்ந்த வடியாலைப் பொரிக்க மட்டும்

செய்முறை

1. 2–3 நல்ல வெயில் நாட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஜவ்வரிசியை கழுவி கடினமான வகை என்றால் 30–60 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
2. மிளகாய் மற்றும் சீரகத்தை கொரகொரப்பாக இடிக்கவும். 5 கப் தண்ணீர் கொதிக்கவைத்து, ஜவ்வரிசி, மிளகாய்-சீரகம், உப்பு சேர்க்கவும்.
3. மிதமான குறைந்த தீயில் அடிக்கடி கிளறி ஜவ்வரிசி முழுமையாக மென்மையாகி கலவை பளபளப்பான கெட்டியான கூழாகும் வரை சமைக்கவும்.
4. 10–15 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு விருப்பப்பட்டால் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும். கலவை கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
5. சுத்தமான உணவுப் பயன்பாட்டு தாள்களில் ஒரே அளவு கரண்டியால் இடவும்.
6. நல்ல வெயிலில் உலர்த்தி, மேற்புறம் உறுதியானதும் திருப்பி கீழ்புறமும் உலரச் செய்யவும். மாலை ஈரப்பதம் படும் முன் வீட்டுக்குள் எடுக்கவும்.
7. ஒவ்வொரு துண்டும் முழுமையாக கடினமாகவும் ஈரமின்றியும் ஆகும் வரை தொடரவும். ஈரமான நடுப்பகுதி இருந்தால் சேமிப்பும் பொரிப்பும் பாதிக்கப்படும்.
8. முழுமையாக ஆறிய பிறகே காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தேவையானபோது மட்டும் சூடான எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.