சபுதானா கிச்சியா

தேவையான பொருட்கள்

• பட்டாணி ஜவ்வரிசி / பெரிய நைலான் ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – 4 கப், தேவையானால் மேலும் சிறிது
• பச்சை மிளகாய் விழுது – 1 தேக்கரண்டி
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• பெருங்காயம் – ஒரு சிட்டிகை; கடுமையான விரதத்தில் தவிர்க்கலாம்
• கல் உப்பு அல்லது வழக்கமான உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – தாள் தடவவும் பின்னர் பொரிக்கவும்

செய்முறை

1. 2–4 வெப்பமான வறண்ட நாட்கள் இருக்கும் நேரத்தில் மட்டும் செய்யவும். பாத்திரம், கரண்டி மற்றும் உணவுப் பயன்பாட்டு தாள்களை முழுமையாகச் சுத்தம் செய்து உலர்த்தவும்.
2. ஜவ்வரிசியைக் கழுவி 2 கப் தண்ணீரில் 4 மணி நேரம் அல்லது மணிகள் வீங்கி நடுவில் கடினம் இல்லாமல் ஆகும் வரை ஊறவைக்கவும்.
3. கனமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றி மீதமுள்ள 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அனைத்து மணிகளும் தெளிவாகி கலவை கெட்டியாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை அடிப்பகுதியைச் சுரண்டியபடி அடிக்கடி கிளறி மிதமான குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.
4. மிளகாய் விழுது, சீரகம், பெருங்காயம், உப்பு சேர்த்து மேலும் 3–4 நிமிடங்கள் கிளறிச் சமைக்கவும். கலவை கரண்டியிலிருந்து மெதுவாக விழவும், கிழியாமல் பரப்பக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
5. வெதுவெதுப்பாக ஆறவைத்து தாள்களிலும் கரண்டியிலும் லேசாக எண்ணெய் தடவவும். சிறிய சம அளவுகளில் வைத்து இடைவெளியுடன் சுமார் 2 மி.மீ. தடிமனுள்ள வட்டங்களாகப் பரப்பவும்.
6. கடும் நேரடி வெயிலில் உலர்த்தவும். தாளிலிருந்து எளிதாகப் பிரியும் போது திருப்பி இருபுறமும் சமமாக உலர்த்தவும். மாலை ஈரம் படுவதற்கு முன் வீட்டிற்குள் எடுக்கவும்.
7. நடுப்பகுதி உட்பட முழுமையாக ஈரமின்றி கடினமாகவும் எளிதில் முறியும் பதமாகவும் ஆகும் வரை 2–4 நாட்கள் உலர்த்தவும். ஈரம், பூஞ்சை அல்லது மாறுபட்ட மணம் உள்ளவற்றைத் தவிர்க்கவும்.
8. சூடான எண்ணெயில் ஒரு துண்டைச் சோதிக்கவும்; அது விரைவாகப் பொரிய வேண்டும். மீதமுள்ள உலர்ந்த கிச்சியாவை முழுமையாக ஆறவைத்து ஈரம் புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.