சபுதானா வடை

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – ஊறவைத்து வடிக்கத் தேவையான அளவு
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு – 2 நடுத்தர அளவு, ஆறவைத்து தோல் நீக்கி நைசாக மசித்தது
• வறுத்த வேர்க்கடலை – ½ கப், ஆறவைத்து கொரகொரப்பாக அரைத்தது
• பச்சை மிளகாய் – 2, பொடியாக நறுக்கியது
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• கொத்தமல்லி – 2 மேசைக்கரண்டி, நறுக்கியது
• எலுமிச்சைச் சாறு – 2 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை – 1 தேக்கரண்டி, விருப்பப்பட்டால்
• விரதத்திற்கு கல் உப்பு அல்லது வழக்கமான உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை தண்ணீர் ஏறத்தாழ தெளிவாகும் வரை 2–3 முறை கழுவவும். குறைந்தது 5 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். ஒரு மணியை இரண்டு விரல்களுக்கு இடையில் அழுத்தும்போது நடுவில் கடினம் இல்லாமல் எளிதாக நசுங்கினால் மட்டுமே தயாராக உள்ளது; சரியாக ஊறாத மணிகள் சூடான எண்ணெயில் வெடிக்கலாம்.
2. ஊறிய ஜவ்வரிசியை சல்லடையில் 15–20 நிமிடங்கள் முழுமையாக வடிக்கவும். அடியில் தண்ணீர் தேங்கியிருக்கக் கூடாது. அதிக ஈரம் இருந்தால் வடை கலவை தளர்ந்து பொரிக்கும்போது உடையும்.
3. வடித்த ஜவ்வரிசியை அகலமான பாத்திரத்தில் எடுக்கவும். முழுமையாக ஆறிய மசித்த உருளைக்கிழங்கு, வேர்க்கடலைப் பொடி, மிளகாய், சீரகம், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சூடான உருளைக்கிழங்கு கலவையை ஒட்டச் செய்யும்.
4. எல்லாம் சீராகக் கலக்கும்வரை விரல்களால் பிசையவும். கலவை ஒன்றுசேர உதவ சிறிதளவு மணிகளை மட்டும் லேசாக அழுத்தலாம். ஒரு கரண்டி கலவையை கையில் அழுத்திப் பார்க்கவும்; தண்ணீர் வெளியேறாமல் வடிவம் பிடிக்க வேண்டும்.
5. கலவையை 10–12 சம பாகங்களாகப் பிரிக்கவும். ஈரமான அல்லது எண்ணெய் தடவிய கையால் ஒவ்வொன்றையும் சுமார் 1.5 செ.மீ. தடிமனுள்ள வட்டையாக அழுத்தவும். எண்ணெயில் உடையாமல் இருக்க ஓரங்களில் உள்ள வெடிப்புகளைச் சீராக்கவும்.
6. ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். மிகச் சிறிய கலவைத் துண்டை விடும்போது அது மெதுவாகக் குமிழ்களுடன் மேலே வர வேண்டும்; அடியில் தங்கவோ உடனே கருகவோ கூடாது. முதலில் ஒரு வடையை மட்டும் சோதனையாகப் பொரிக்கவும்.
7. சோதனை வடை உடைந்தால் மேலும் சிறிது மசித்த உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்; விரதம் இல்லாத நாளில் 1–2 மேசைக்கரண்டி அரிசி மாவு சேர்க்கலாம். வடை வெளிறி எண்ணெய் குடித்தால் எண்ணெயைச் சிறிது சூடாக்கவும்; விரைவாகக் கருமையானால் தீயைக் குறைக்கவும்.
8. ஒரே நேரத்தில் 3 அல்லது 4 வடைகள் மட்டும் போடவும். முதல் ஒரு நிமிடம் அசைக்க வேண்டாம். அடிப்பகுதி உறுதியானதும் மெதுவாகத் திருப்பி, இருபுறமும் ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை மிதமான தீயில் ஒவ்வொரு தொகுதியையும் 4–6 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும்.
9. கம்பி வடிகட்டியில் அல்லது எண்ணெய் உறிஞ்சும் தாளில் வடித்து, சாதாரண தயிர், லேசாக இனிப்பு சேர்த்த தயிர் அல்லது விரதத்திற்கு ஏற்ற சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.