ஜவ்வரிசி கூழ் வடாம்

தேவையான பொருட்கள்

• ஜவ்வரிசி – 1 கப்
• தண்ணீர் – 5 கப்; தேவைப்பட்டால் சிறிது கூடுதல்
• பச்சை மிளகாய் – 4 முதல் 5
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• பெருங்காயம் – ¼ தேக்கரண்டி
• எலுமிச்சைச் சாறு – 1 முதல் 1½ மேசைக்கரண்டி
• உப்பு – வழக்கத்தைவிட சிறிது குறைவாக; உலரும்போது சுவை செறிவாகும்
• எண்ணெய் – முழுமையாக உலர்ந்த வடாமைப் பொரிப்பதற்கு மட்டும்

செய்முறை

1. தொடர்ச்சியாக நல்ல வெயில் கிடைக்கும் நாட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஜவ்வரிசியை கழுவி நிறைய தண்ணீரில் சுமார் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்; கடினமான வகைக்கு கூடுதல் நேரம் தேவைப்படலாம். ஒரு மணியை நசுக்கியபோது நடுப்பகுதி மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
2. பச்சை மிளகாயை சிறிது தண்ணீருடன் அரைக்கவும். கனமான பாத்திரத்தில் 5 கப் தண்ணீர் கொதிக்கவைத்து சீரகம் மற்றும் வடித்த ஜவ்வரிசியைச் சேர்த்து தீயை மிதமாகக் குறைக்கவும்.
3. 8–12 நிமிடங்கள் அடிப்பகுதியிலிருந்து அடிக்கடி கிளறி வேகவைக்கவும். ஜவ்வரிசி மென்மையாகி கலவை ஊற்றக்கூடிய கெட்டியான கூழ் பதத்திற்கு வர வேண்டும். நிறத்தை மட்டும் பார்க்காமல் ஒரு மணியை நசுக்கிப் பார்த்து வெந்ததைக் கணிக்கவும்.
4. மிளகாய் விழுது, பெருங்காயம், உப்பு சேர்த்து மேலும் 1–2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கரண்டியில் இருந்து வட்டமாக விழும் அளவு பதம் இருக்க வேண்டும்; ஆறும்போது மேலும் கெட்டியாகும்.
5. அடுப்பை அணைத்து வெதுவெதுப்பாகும் வரை ஆறவிட்டு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும். உலர்ந்த பிறகு உப்பு அதிகமாகத் தோன்றும் என்பதால் இப்போது சிறிது குறைவாக வைத்துக்கொள்ளவும்.
6. சுத்தமான உணவுப் பயன்பாட்டு தாள்களில் ஒரே அளவாக கரண்டியால் இட்டு, நடுவில் மிகத் தடிமனாகவும் ஓரங்களில் மிக மெல்லியதாகவும் இல்லாமல் வட்டங்களாகப் பரப்பவும்.
7. மேற்புறம் உறுதியானதும் கவனமாக உரித்து திருப்பி கீழ்புறமும் உலரச் செய்யவும். மாலை ஈரப்பதம் படும் முன் வீட்டுக்குள் எடுத்து வைத்து மறுநாள் மீண்டும் வெயிலில் வைக்கவும்.
8. சுமார் 3–4 நாட்கள் அல்லது ஒவ்வொரு வடாமும் முழுமையாக கடினமாகவும் எளிதில் முறியும் அளவு உலர்ந்தும், நடுவில் ஈரம் இல்லாமலும் ஆகும் வரை உலர்த்தவும். ஒரு சோதனை துண்டு எண்ணெயில் பொரித்தால் நன்றாக உப்பி மொறுமொறுப்பாக வேண்டும்.
9. முழுமையாக உலர்ந்த வடாமை ஆறவைத்த பிறகே காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும். தேவையான அளவு மட்டும் நன்றாக சூடான எண்ணெயில் பொரிக்கவும்.