ஜவ்வரிசி சேர்த்த சனா மத்ரா

தேவையான பொருட்கள்

• வேகவைத்த வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை – 2 கப்
• ஜவ்வரிசி – ¼ கப்
• கெட்டியான முழுக் கொழுப்பு தயிர் – 1½ கப், அறை வெப்பத்தில்
• நெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• ஏலக்காய் – 3
• கிராம்பு – 3
• பெரிய ஏலக்காய் – 1
• மஞ்சள்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
• தனியாத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
• உலர் திராட்சை – 1 மேசைக்கரண்டி; விருப்பப்பட்டால்
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

1. ஜவ்வரிசியை சுமார் 1½ கப் தண்ணீரில் தனியாக முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, அதிகமான நீர் இருந்தால் வடிக்கவும்.
2. அறை வெப்பத்தில் உள்ள தயிரை கட்டியில்லாமல் நன்றாகக் கடையவும். தயிரை சேர்ப்பதற்கு முன் மற்ற பொருட்கள் அனைத்தையும் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.
3. மிதமான குறைந்த தீயில் நெய் சூடாக்கி சீரகம், ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் பெரிய ஏலக்காய் மணம் வரும் வரை வறுக்கவும்.
4. தீயை குறைத்து மஞ்சள், தனியா தூள் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறியபடி தயிரை சிறிதுசிறிதாகச் சேர்க்கவும்.
5. குறைந்த தீயில் தயிர் கலவை நன்றாக சூடாகி கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்; அதிகமாக கொதிக்க விட வேண்டாம்.
6. வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் விருப்பப்பட்டால் உலர் திராட்சை சேர்த்து 10–15 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும்.
7. இறுதியில் ஜவ்வரிசியைச் சேர்த்து 2–3 நிமிடங்கள் மட்டும் சமைக்கவும். குழம்பு அதிகம் கெட்டியானால் சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
8. 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவிட்டு சாதத்துடன் பரிமாறவும். பாரம்பரிய ஹிமாச்சலி சனா மத்ராவில் ஜவ்வரிசி இல்லை; இது அதன் அடிப்படையைப் பாதுகாக்கும் மாற்று வகை.